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Descripción
Mapa Mental por jhojan castro, actualizado hace más de 1 año
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Creado por jhojan castro
hace alrededor de 7 años
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EFECTOS NEGATIVOS DE LA
ALTERACIÓN ALIMENTARIA EN LA
SALUD DE LOS CONSUMIDORES
- Reacción de Maillard
- ETAPA TEMPRANA
- GRUPO CARBONILO(AZUCAR O LIPIDO
OXIDADO) + GRUPO AMINO
(AMINOACIDO PEPTIDO O PROTEINA
- BASE DE SCHIFF
- COMPUESTO DE AMADORI
- PH
- ESCISIÓN
- PEQUEÑAS MOLECULAS
CARBOHIDRATADAS
- ALDOLES, ALDIMINAS, CETIMINAS.
- ETAPA FINAL
- MELANOIDINAS
- toxicos, mutagenicos, carcinogenicos
- toxicos, mutagenicos, carcinogenicos
- ETAPA FINAL
- ALDOLES, ALDIMINAS, CETIMINAS.
- PEQUEÑAS MOLECULAS
CARBOHIDRATADAS
- DESHIDRATACION MEDIA
- REDUCTONAS
DIHIDROREDUCTONAS
- DEGRADACION DE STRECKER
- PIRACINAS Y ALDEHIDOS OLOR Y
SABOR DE LOS ALIMENTOS
- PIRACINAS Y ALDEHIDOS OLOR Y
SABOR DE LOS ALIMENTOS
- DEGRADACION DE STRECKER
- REDUCTONAS
DIHIDROREDUCTONAS
- DESHIDRATACION FUERTE
- FURFURAL
DERIVADOS (AROMA)
- FURFURAL
DERIVADOS (AROMA)
- ESCISIÓN
- ETAPA AVANZADA
- PH
- PERDIDA DE VALOR NUTRITIVO
- REORGANIZACION DE AMADORI
- COMPUESTO DE AMADORI
- CONDENSACIÓN
- BASE DE SCHIFF
- GRUPO CARBONILO(AZUCAR O LIPIDO
OXIDADO) + GRUPO AMINO
(AMINOACIDO PEPTIDO O PROTEINA
- ETAPA TEMPRANA
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