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Esquema da reação de Maillard

Descripción

Mapa Mental sobre Esquema da reação de Maillard, creado por Marina Zuffo. el 24/08/2014.
Marina Zuffo.
Mapa Mental por Marina Zuffo., actualizado hace más de 1 año
Marina Zuffo.
Creado por Marina Zuffo. hace casi 10 años
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Resumen del Recurso

Esquema da reação de Maillard
  1. Açúcar redutor +
    1. Aminoácidos
      1. Produtos de condensação e eliminação
        1. Intermediários incolores com e sem nitrogênio na molécula
          1. Degradação, libera CO2 e compostos com barbonila
            1. Melanoidinas com nitrogênio na molécula
              1. Compostos pirazínicos
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