BANQUETES

BANQUETES

Concepto de Protocolo
La palabra banquete viene del francés banquet, y a su vez, ésta procede del italiano banchetto (banco pequeño)
PALEOLÍTICO: podrían considerarse los primeros banquetes. La familia, tribu, se sentaba alrededor del fuego, para cocinar y comer los alimentos que habían recolectado y cazado
Primer banquete de la historia de la humanidad: Son restos con 12.000 años de antigüedad y fueron hallados en Hilazon Tachtit, en el sur de Galilea (Israel).
Banquetes de lujo celebrados en la antigüedad grecorromana, conocidos por su magnitud, excesos, excentricidades y despliegue de viandas y espectáculos sin límite en gastos.
San Pablo, en sus cartas a los corintios se refiere al ágape como término utilizado para las reuniones en las que los primeros cristianos acababan consagrando el pan y el vino.
Grandes banquetes babilónicos y egipcios, sobre los que escribiera Herodoto (el padre de la Historia) hace 2.500 años.
En la Edad Media, los banquetes eran un momento esencial de la vida social de las clases elevadas. Copiosos, concurridos, lujosos, amenizados con toda clase de entretenimientos. Se rendía pleitesía al anfitrión, que cuidaba cada detalle que resaltara su estatus.
RENACIMIENTO. Los refinamientos de la gastronomía italiana fueron ganando influencia en las fiestas culinarias de los círculos más privilegiados.
La cubertería de la mesa medieval se limitaba a las cucharas y los cuchillos, puesto que el tenedor se generalizó únicamente a partir del Renacimiento.
En el siglo XIX, Alexandre Grimond de la Reynièree influyó para que la costumbre de servir las comidas por grupos de varios platos servidos a la vez fuera modificada, impuso socialmente la fórmula actual de servicio plato a plato
De 1823 hasta 1923, la mesa mexicana intentó ser una imitación de la mesa parisina. El comedor mexicano se engalanaba con mobiliario europeo.
En Tenochtitlan los banquetes incluian ceremonios religiosas y consumian alucinogenos
Estados Unidos: Los banquetes iniciaron con las tribus nativas americanas, quienes realizaban un acto ceremonial llamado “potlatch”
En 1800 Thomas Jefferson influyo en el desarrollos de los banquetes implanto muchas tradiciones, comidas y vinos, todos ellos con influenza francesa; y en 1960 Jaqueline Kennedy implanto cambios radicales en las tradiciones culinarias y del servicio.
Tipos de servicio
1. Servicio americano: La comida se prepara en la cocina y un camarero la lleva a la mesa de los comensales. Servir los alimentos por la derecha, las bebidas por la derecha y retirar los platos por la izquierda.
2. Servicio a la francesa: Los alimentos se presentan por la izquierda del comensal, en una fuente, y el propio invitado se sirve en su plato, con los cubiertos que se presentan en la fuente para tal fin.
3. Servicio a la inglesa: Los alimentos se presentan en una fuente al comensal, por su lado izquierdo, y el camarero utilizando los cubiertos adecuados en cada caso sirve al comensal los alimentos.
4. Servicio a la rusa: El servicio de mesa se hace al lado del propio cliente en un carrito auxiliar o gueridón. Los alimentos se preparan al lado del cliente.
  1. Servicio Gueridón: Se diferencia del servicio a la rusa, pues en la mayor parte de los casos al servir un plato ya cocinado se presenta en una fuente o en una pieza. Se muestra y luego en la mesa auxiliar o gueridón se preparan las raciones individuales para servir al comensal (por su derecha).
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Descripción

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