Fluxograma de produção: Bebida Láctea

Trata-se de um derivado produzido com leite e soro, podendo ser fermentado ou não, acrescida de outros ingredientes alimentícios, tais como polpas de frutas, creme e gorduras vegetais. Vem sido amplamente utilizado com uma maneira de aproveitar o soro, na forma líquida, além de evitar a poluição do ambiente.
1. Nota:
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Os ingredientes utilizados para a produção da Bebida Láctea são:
1. Leite
2. Soro
3. Açúcar
4. Polpas de frutas
5. Fermento
6. Modo de preparo: Todos os utensílios que entram em contato com a matéria-prima devem ser rigorosamente lavados e permanecer imersos, por dois minutos, em solução contendo uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água. Devem ser observados cuidados especiais na higiene pessoal dos operadores, incluindo o uso de botas, luvas, máscaras e gorros.
  1. Matéria-prima: Leite integral, semidesnatado ou desnatado de boa qualidade. Deve ser coado, colocando em cuba e aquecido à temperatura entre 85°C e 95°C, durante 20 a 30 minutos. • Soro, de preferência, aproveitado dos queijos tipo Minas e Mussarela. Deve ser colado, colocado em vasilhame de aço inoxidável e aquecido a 70°C, por 30 minutos. • Juntar ao leite (sete litros) e o soro (três litros), em um terceiro vasilhame, e resfriar em água corrente, para 45ºC.
    1. Embalagem: Em copos, garrafas ou sacos de plástico, mantendo o derivado entre 1°C e 10°C.
      1. Durabilidade: Dez dias.
        Modo de consumo
        Com frutas e cereais
        Café matinal
        Sobremesas
  2. Não é permitida a adição de conservantes neste produto, como o sorbato de potássio, por isso a higiene na produção deve ser exepcional, evitando assim o crescimento de mofos e leveduras, que é o grande problema deste produto.
    1. As análises mais importantes para selecionar o leite que for utilizado em bebida láctea são: Acidez Dornic, Crioscopia, Redutores de acidez e Antibiótico.
      1. Leite com antibiótico é quase impossível fazer bebida lactea, porque as bactérias que fermentam o leite são as mais sensíveis ao antibiótico, com isto, as indústrias que fazem bebida lactea, normalmente fazem esta análise de rotina. O antibiótico é utilizado em vacas com mamite, ou mastite, assim este antibiótico passa para o leite, paralisando sua fermentação e coagulação.
Diferença entre Iogurte e Bebida Láctea:
1. A bebida láctea é composta 51% de soro de leite e de leite e apesar de terem quantidade significativa de proteínas, não podem ser consideradas alimentos funcionais, pois são menos nutritivas que o iogurte, embora menos calóricas.
2. Assim como a bebida láctea, o iogurte não pode ser considerado um alimento funcional. A quantidade de lactobacilos presentes nele não é tão significativa como no caso do leite fermentado (Yakult). O iogurte é o leite fermentado, produzido a partir da adição de lactobacilos (Streptococuccus thermophilus e Lactobacillus Bulgaricus, especificamente), tipos de bactérias benéficas, que transformam o açúcar do leite (lactose) em ácido láctico, por meio da fermentação.
  1. Segundo a Nutricionista Ina Carolina Menezes da Cruz, o Iogurte possui uma composição nutricional semelhante ao leite: é rico em proteínas de elevado valor biológico, cálcio e vitaminas A e do complexo B, fornece energia e tem uma composição lipídica equilibrada.
  2. Vamos entender melhor?

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