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Descripción
Mapa Mental por Carlos Felipe García Triana, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Carlos Felipe García Triana
hace casi 7 años
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CORTES DE PAPA
- Corte de papa batonnet
- Las papas batonnet o bastones, deben medir
5 centímetros de largo y 5 milímetros de
grosor.
- Las papas batonnet o bastones, deben medir
5 centímetros de largo y 5 milímetros de
grosor.
- Corte de papa allumette
- El corte allumette, llamado también cerilla, es un corte
alargado, plano y fino como los fósforos. Este corte suele ser
de 3 milímetros de grosor y 5 centímetros de largo.
- El corte allumette, llamado también cerilla, es un corte
alargado, plano y fino como los fósforos. Este corte suele ser
de 3 milímetros de grosor y 5 centímetros de largo.
- Corte de papa carré
- Las carré son aquellas que se cortan en varios dados de igual
tamaño. El término carré significa cuadrilátero, por sus cuatro
ángulos rectos y sus cuatro lados iguales. Por tanto, para
concretar este tipo de corte, será preciso que hagas dados de
aproximadamente 1.5 x 1.5 centímetros.
- Las carré son aquellas que se cortan en varios dados de igual
tamaño. El término carré significa cuadrilátero, por sus cuatro
ángulos rectos y sus cuatro lados iguales. Por tanto, para
concretar este tipo de corte, será preciso que hagas dados de
aproximadamente 1.5 x 1.5 centímetros.
- Corte de papa paille
- Las papas paille o paja son identificadas por las papas fritas, ya que
suelen ser de un tamaño y grosor característico. Se sirven como
guarnición en muchos restaurantes y también se comercializan en
bolsa.
- Las papas paille o paja son identificadas por las papas fritas, ya que
suelen ser de un tamaño y grosor característico. Se sirven como
guarnición en muchos restaurantes y también se comercializan en
bolsa.
- Corte de papa gaufrette
- Este tipo de corte también se llama rejilla y puede considerarse como uno
de los más anticuados. Hay restaurantes o bares que retomaron la
elaboración de este tipo de papas para ofrecerlas como guarnición. Por
tanto, si deseas hacer el corte gaufrette, simplemente deberás utilizar una
mandolina y girar la papa cada vez que vayas a cortar una lámina para que
la superficie de la misma se ondule.
- Este tipo de corte también se llama rejilla y puede considerarse como uno
de los más anticuados. Hay restaurantes o bares que retomaron la
elaboración de este tipo de papas para ofrecerlas como guarnición. Por
tanto, si deseas hacer el corte gaufrette, simplemente deberás utilizar una
mandolina y girar la papa cada vez que vayas a cortar una lámina para que
la superficie de la misma se ondule.
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