PRÁCTICAS EMPRESARIALES CAFAM

Nota:

• Reunión realizada el 13 de abril de 2018 8am - 9am  Oficina dirección Escuela de Turismo y Gastronomía

1. CAFAM MELGAR

   Nota:

   • Carlos Paz - Jefe de División  Se habló con él y estuvo de acuerdo en recibir los estudiantes, queda pendiente la realización de una reunión en la Dirección de la Escuela para determinar la ruta a seguir 
   1. prácticas en cocina
   2. pdte reunión con Carlos Paz
2. Colegio Cafam

   Nota:

   • Cuentan con una cocina que provee 3500 raciones diariamente, un equipo de 30 personas, una chef nueva a cargo con experiencia en casinos de colegios, le sigue el supervisor que se encarga de la parte administrativa y logística
   1. Apoyo en cocina
3. Centro de Convenciones

   Nota:

   • se maneja volumen por los eventos, usa una sola cocina con el restaurante los Alcaparros. Está a cargo del Chef Español Alejandro.
   1. Eventos
      1. Apoyo en cocina (volumen)
   2. Restaurante Alcaparros

      Nota:

      • Se encuentra en cambio de carta con enfoque en comida colombiana gourmet
      1. Apoyo en costos
         1. Profesores y estudiantes en periodo intersemestral

            Nota:

            • Se realizará un grupo de mejora en doble vía para que los estudiantes y profesores aprendan de al realidad y los encargados de Cafam aprendan de la teoría Dos estudiantes y dos profesores Junio y julio 2018
      2. Apoyo en cocina
         1. Laboratorio con Rosalba Díaz - propuesta

            Nota:

            • Se busca hacer un ejercicio de asesoramiento en el mes de mayo con la chef Rosalba Díaz experta en Cocina Colombiana con los chef Alejandro y Manuel. Después se puede realizar un menú para los directivos.
4. Montevideo

   Nota:

   • Panadería:A cargo del chef italiano Manuel Guido, hacen la producción para todos los servicios de ayb Cafam Bogotá. El chef busca que toda la producción se haga en su pastelería y no tercerizar salsas ni decoraciones 
   1. Apoyo en producción panadería
5. Todas las prácticas incluyen alimentación
6. Pdte determinar ARL pasantes
7. Se realizará una reunión de entendimiento con cada sede y el coordinador de practicas de tgg
8. Enviar encuesta a Anne Mary Crepy para chefs del programa de pastelería
9. Enviar información de número de pasantes disponibles, ya seleccionados y acuerdo de servicio con condiciones de practica