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Descripción
Mapa Mental por Aarón Vélez, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Aarón Vélez
hace más de 6 años
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Producción de derivados cárnicos
- Plan HACCP
- Análisis de peligro
- 8.Procesamiento de vísceras
- Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
- Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
- 9.Lavado final
- Riesgos: E. coli O157:H7 por piel y/o tubo digestivo
- Riesgos: E. coli O157:H7 por piel y/o tubo digestivo
- 10.Subproductos
- Sin riesgo
- Sin riesgo
- 11. Enfriamiento
- Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
- Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
- 12.Empaque/rotulación
- Sin riesgo
- Sin riesgo
- 13.Almacenamiento (frío)
- Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
- Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
- 1.Recepción-Ganado vivo
- Riesgos: E. coli O157:H7, residuos de medicamentos y hormonas, agujas rotas
- Riesgos: E. coli O157:H7, residuos de medicamentos y hormonas, agujas rotas
- 2.Insensibilización/desangrado
- Sin riesgo
- Sin riesgo
- 3.Corte de la cabeza/pierna
- Sin riesgo
- Sin riesgo
- 4.Desollado
- Riesgo: Contaminación po piel E. coli O157:H7
- Riesgo: Contaminación po piel E. coli O157:H7
- 5.Evisceración
- Riesgos: Patógenos (tubo digestivo)
- Riesgos: Patógenos (tubo digestivo)
- 6.Separación
- Sin riesgo
- Sin riesgo
- 7.Recorte
- Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
- Riesgos: Patógenos E. coli O157:H7
- 16. Almacenamiento de insumos
- 15.Recepción de insumos
- Sin riesgo
- Sin riesgo
- 14.Despacho
- 8.Procesamiento de vísceras
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