Componentes do Leite

Descripción

3º ano Tecnologia de Leite Mapa Mental sobre Componentes do Leite, creado por Lorena Toscano el 25/04/2018.
Lorena Toscano
Mapa Mental por Lorena Toscano, actualizado hace más de 1 año
Lorena Toscano
Creado por Lorena Toscano hace más de 6 años
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Resumen del Recurso

Componentes do Leite
  1. Majoritários
    1. Água
      1. 88%
        1. Veículo para outras substâncias
        2. Gordura (lipídios)
          1. Triglicerídeos - 98%
            1. Fonte de
              1. Ácidos graxos essenciais
                1. Vitaminas lipossolúveis
                  1. Caroteno
                  2. Dispersa em glóbulos
                    1. Leite de cabra
                      1. 1,5 μm
                        1. AG de cadeia curta
                          1. Cáprico - 10:0
                            1. Caprílico - 6:0
                              1. Capróico - 8:0
                              2. Vitamina A
                              3. Leite de vaca
                                1. 3,0 μm
                                  1. Amarelado
                                  2. Revestidos por membrana
                                    1. Homogeneização
                                    2. Ácidos graxos
                                      1. Saturados
                                        1. Insaturados
                                          1. CIS
                                            1. TRANS
                                          2. Transformações
                                            1. Rancificação
                                              1. Hidrolítica
                                                1. Oxidativa
                                                2. Auto-aglutinação
                                                  1. Coalescência
                                                  2. Emulsão
                                                    1. Óleo-em-água - O/A
                                                      1. Água-em-óleo - A/O
                                                    2. Proteínas
                                                      1. Caseínas - 80%
                                                        1. Termoresistentes
                                                          1. Produção de queijo
                                                            1. Micelas
                                                            2. Proteínas do soro - 20%
                                                              1. Alto valor biológico
                                                                1. Alergênicas
                                                                  1. β-lactoglobulina
                                                                    1. α-lactoalbumina
                                                                    2. Aproveitamento na indústria
                                                                    3. Transformações
                                                                      1. Desnaturação
                                                                        1. Alteração na estrutura
                                                                        2. Desestabilização
                                                                          1. Coagulação
                                                                        3. Organização estrutural
                                                                          1. Estrutura primária
                                                                            1. Estrutura secundária
                                                                              1. Estrutura terciária
                                                                                1. Estrutura quaternária
                                                                                2. Contém todos os aminoácidos essenciais
                                                                                  1. Lactose
                                                                                    1. Açúcar do leite
                                                                                      1. Reação de Maillard
                                                                                        1. Melanoidinas
                                                                                          1. Compostos aromáticos
                                                                                          2. Intolerância
                                                                                            1. Deficiência da enzima lactase
                                                                                            2. Fermentação lática
                                                                                              1. Ácido lático
                                                                                                1. Diacetil e acetaldeído
                                                                                                  1. Produção de queijo e iogurte
                                                                                              2. Minoritários
                                                                                                1. Sais minerais
                                                                                                  1. Fósforo - 96 mg
                                                                                                    1. Cálcio - 125 mg
                                                                                                      1. Potássio - 138 mg
                                                                                                      2. Enzimas
                                                                                                        1. Catalizadores biológicos
                                                                                                          1. Controle de tratamento térmico
                                                                                                            1. Fosfatase
                                                                                                              1. Peroxidase
                                                                                                              2. Índice de contaminação microbiana
                                                                                                                1. Redutase
                                                                                                                  1. Catalase
                                                                                                                2. Vitaminas
                                                                                                                  1. A, D, E, K
                                                                                                                    1. B1, B2, B6, B12
                                                                                                                  Mostrar resumen completo Ocultar resumen completo

                                                                                                                  Similar

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                                                                                                                  Diego Santos
                                                                                                                  Tabla Periódica y Elementos
                                                                                                                  Diego Santos
                                                                                                                  T9. Enfermedades Inflamatorias
                                                                                                                  Vivi Riquero
                                                                                                                  Sistema Internacional de Unidades (SI)
                                                                                                                  Raúl Fox
                                                                                                                  Arte Prerromano
                                                                                                                  maya velasquez
                                                                                                                  FISICA ELECTRÓNICA
                                                                                                                  Diego Santos
                                                                                                                  Conceptos básicos de Economía
                                                                                                                  María Eugenia Méndez Piamba
                                                                                                                  Sumas y restas MATEMATICAS (Preguntas fáciles)
                                                                                                                  RosyFlower Suchard
                                                                                                                  Test de Biología y Quimica
                                                                                                                  patotigre199
                                                                                                                  EXAMEN SIMULACIÓN PAA MATEMÁTICAS PARTE 3
                                                                                                                  CAROLINA SABORI
                                                                                                                  CONCEPTOS EBAU 2019 CASTILLA Y LEÓN. Apuntes
                                                                                                                  Guadalupe Rodriguez Iglesias