Indices Glicémicos

Nota:

• consiste en cambiar sus costumbres alimenticias según nuestros objetivos: • adelgazar si es necesario; • prevenir el engordar; • prevenir la diabetes de tipo 2; • disminuir los factores de riesgo cardiovascular.

1. cambiar sus costumbres alimenticias
   1. cambiar sus costumbres alimenticias
   2. prevenir el engordar
   3. prevenir Diabetes tipo 2
   4. disminuir los factores de riesgo cardiovascular

1. secreción de una hormona producida por el páncreas: la insulina
2. La función de la insulina es la de disminuir la glicemia en el transcurso del proceso metabólico generado por la digestión.
3. Consumir alimentos glucídicos se transforman en Glucosa

   Nota:

   • Pan, azucar, fruta, pasta La glucosa atraviesa el intestino y llega al flujo sanguíneo, esto genera entonces una elevación de la glicemia, es decir del azúcar en la sangre, con respecto a su nivel básico que es de aproximadamente 1 gramo por litro en ayunas
4. Reponsable de la obesidad

   Nota:

   • El exceso de insulina induce un aumento de peso y al contrario, su disminución un adelgazamiento
5. Glúcidos

   Nota:

   • Los glúcidos han sido clasificados en una graduación en función de su capacidad a elevar la glicemia. Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρ "azúcar") son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural
6. Genera aumento de peso

   Nota:

   • Numerosos autores han escrito que una de las funciones principales de la insulina es su acción sobre el metabolismo de las grasas. Este es el fenómeno de la lipogénesis.

1. Consumo esporádico de IG alto

   Nota:

   • la secreción de insulina que estos inducen es suficientemente eficaz para que la glicemia disminuya a su nivel normal.
2. Consumo acostumbrado de IG alto

   Nota:

   • se crea una resistencia a la insulina (o "pérdida de sensibilidad"), entonces, la glucosa tarda en salir del flujo sanguíneo, a pesar de la insulina. Esta insulinorresistencia es particularmente visible en el caso de la diabetes de tipo 2.
3. La insulina cataliza el aumento de peso o el adelgazamiento

1. Metabolismo

   Nota:

   • La digestión es un conjunto de procesos mecánicos y bioquímicos con los cuales los alimentos se transforman en sustancias nutritivas que pueden ser asimiladas por el organismo.
   1. Digestión Intestinal

      Nota:

      • Sigue en el intestino delgado bajo la acción de las enzimas digestivas: los glúcidos son transformados en glucosa, los lípidos en ácidos grasos y en monoglicéridos y las proteínas en ácidos aminos.
      • La absorción de estos nutrientes se hace a través de la barrera intestinal para llegar al flujo sanguíneo.
   2. Estomago

      Nota:

      • Los alimentos entran en el estomago después de la masticación en este, los nutrientes sufren una modificación que les permitirá ser eventualmente absorbidos más tarde.
2. Absorción de glúcidos

   Nota:

   • La digestión de los glúcidos se hace bajo la acción de las enzimas digestivas, las alfaamilasas de la saliva y del páncreas. Pero la hidrolizacion de los azúcares, es decir su transformación en glucosa asimilable depende directamente de sus índices glicémicos.

1. Paradoja Americana

   Nota:

   • No existe ninguna correlación entre la obesidad y el aporte calórico alimenticio.
2. El aporte energértico

   Nota:

   • El aumento de peso no depende de los aportes calóricos. Al contrario de lo que hemos creído durante muchos años, el factor energético (es decir calórico) de la alimentación no es determinante en el aumento de peso.
   1. Estudios en Rusia

      Nota:

      • 56 % de las mujeres de más de 30 años son obesas a pesar de consumir menos de 1500 calorías diarias y aún así la mayoría de ellas consuman mucha energía en sus trabajos
   2. Estudios en Francia

      Nota:

      • Se han dado cuenta que más del 50 % de los obesos come poco o muy poco
   3. En paises occidentales

      Nota:

      • Los aportes energéticos han disminuido entre 30 y 35 % en los últimos 50 años pero, paradójicamente, la obesidad ha aumentado de más del 400 % en el mismo periodo
3. Dietas hipocalóricas

   Nota:

   • Las dietas hipocalóricas recomendadas por la mayoría de los nutricionistas y dietistas no sólo son ineficaces sino también peligrosas. Su eficiencia es inferior al 5 %.

Nota:

• Mide la capacidad que un glúcido dado tiene de elevar la glicemia después de la comida, con respecto a una referencia estándar que es el glucosa puro.

1. Glicemia

   Nota:

   • La glicemia es la cantidad de "azúcar" (en realidad de glucosa) en la sangre. Cuando estamos en ayunas, la glicemia es de 1 gramo de glucosa por litro de sangre más o menos.
2. IG Recomendado

   Nota:

   • Se recomienda el consumo de un indice de máximo 100. Mantener el consumo de menos 35 en comidas