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Lúcuma (Pouteria obovata)
Descripción
Mapa Mental sobre Lúcuma (Pouteria obovata), creado por yohanacsc el 12/10/2014.
Mapa Mental por
yohanacsc
, actualizado hace más de 1 año
Más
Menos
Creado por
yohanacsc
hace casi 10 años
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Resumen del Recurso
Lúcuma (Pouteria obovata)
Componente con naturaleza funcional
CAROTENOIDE
Definición
Son pigmentos orgánicos del grupo de los isoprenoides que se encuentran en forma natural en plantas, algas, hongos y bacterias.
Extracción
Método
1ª: Deshidratación tejidos con etanol o metanol
2ª: Filtración
3ª: Extracción con solventes apolares: éter etílico, benceno, cloroformo, acetona.
Separación, cuantificación e identificación
Técnicas empleadas
Cromatografía en capa fina: MgO, Silica gel + KOH, Ca2OH
HPLC
Espectros de absorción UV
Espectofotometría de masas
RMN
Propiedades medicinales
Antioxidante
Elimina toxinas
Energizante celular
Reduce el colesterol
Antidepresivo
Anticancerígeno
Reduce efectos envejecimiento
Previene enfermedades cardiacas
Composición química y Valor nutricional
Posee un elevado valor nutricional. Es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas (Vit B1, caroteno, niacina) y minerales (Ca, P, Fe)
Características
Fruto dulce, de color amarillo intenso, posee una textura harinosa, consistencia suave; y sabor y aroma muy agradable.
TECNOLOGÍAS DE TRANSFORMACIÓN
PULPA
PARAMETROS: Metabisulfito de sodio: 0.06% , Ácido ascórbico: 0.08%
NÉCTAR
PARÁMETROS: CMC:1%, Ácido ascórbico: 0.04%
DESHIDRATADO
SECADO: Parámetros
V=2.5-3 m/s
T=50-60 ºC
t=8 h
Recursos multimedia adjuntos
lucuma_de_seda (image/jpg)
pulpa_lucuma (image/jpg)
LUCUMA_DESHIDRATADA (image/jpeg)
NECTAR.JPG (image/JPG)
COMPOSICION_-LUCUMA__2222 (image/jpg)
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