Tecnologia de produtos de origem animal - TPOA

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1. REGULAMENTO DA INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
  1. Art 5º
    1. Sujeitos a inspeção e fiscalização
      1. Animais de abate /açougue
        Bovinos, búfalos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, lagomorfos e aves domestigas, animais silvestres criados em cativeiro, abatidos em estabeleciemntos sobre inspeção veterinária
      2. Carne e derivados
      3. Pescado (rão, peixe) e derivados
      4. Leite e derivados
      5. Ovos e derivados
      6. Produtos de abelha e derivados comestíveis ou não
    2. Inspeção
      1. Quaisquer matérias primas e produtos de origem animal
        Inspeção e fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal abrangem:
        Ante mortem
        Exame clínico
        Contusão
        Fratura
        lesão neurológica
        Se suspeitar de algo retira animal para afeirr a temperatura e fazer inspeção minunciosa
        Post mortem
        Necrópsia
        Avaliar Carcaça
        Pulmão
        Nódulos linfáticos
        RIns
        Alteração
        Aumento de volume que possa indicar doença infecciosa
        Inspeciona carcaças e vísceras
        Condições higiênico sanitárias
        Instalações
        Equipamentos
        Funcionamento dos estabelecimentos
        Mesa nao pode ser de maneira
        Aço inox
        Brucelose se contamina respirando ou em contato com sangue
        recepção
        Manipulação
        Beneficiamento
        Quebrar o vo e vender em pó
        Industrialização
        Fracionamento
        Corte da carne
        Conservação
        Salga
        Desidratação
        Temperatura
        Refrigeração
        Acondicionamento
        Expedição
        Trânsito
2. Lei 1050
  1. Criado decreto em 1952
    1. Atualizado em 2017 (decreto)
    2. Produzir com eficiência
      1. Ec:Lâmpada/iluminação precisa de proteção ao redor ( a lâmpada de LED não precisa)
3. Decreto que diz o que vai ser feito na inspeção
  1. Pilares da inspeção
    1. Higiene
      1. Funcionários
        Unha comprida
        Usar maquiagem
        Perfume
        Trocar de roupa na entrada, para almoçar
        não ter barba
        Não ter acessórios
      2. Instalações
      3. Equipamentos
        Esterilização facas a cada 2 horas ou mais dependendo do estabelecimento
    2. Técnologia
      1. Instalações
      2. Equipamentos
      3. Operações
        Sangria
    3. Sanidade
      1. Atento as enfermidades
        Animal com mormo a carne é descartada
        Zoonose
        Não pode abater animal em gestação ou 10 dias antes ou após a gestação
        Fêmea precisa de tempo para se estabelecer

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