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Descripción
Mapa Mental por Myriam Córdoba, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Myriam Córdoba
hace más de 6 años
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Resolución 2674 del 2013.
- Título II
- Condiciones
básicas de higiene
en la Fabricación
de alimentos
- Capitulo I
- Edificación e Instalaciones
- Localización y
accesos
- lugares aislados de
cualquier foco de
insalubridad
- lugares aislados de
cualquier foco de
insalubridad
- Diseño y construcción
- La edificación debe
impedir la entrada de
lluvia, polvo, etc. con
separación de áreas,
que permita realizar la
limpieza
- La edificación debe
impedir la entrada de
lluvia, polvo, etc. con
separación de áreas,
que permita realizar la
limpieza
- Abastecimiento
de agua
- Agua potable con
temperatura y
presión requeridas
- Agua potable con
temperatura y
presión requeridas
- Disposición de
residuos líquidos
- Sistemas
sanitarios
adecuados
- Sistemas
sanitarios
adecuados
- Disposición de
residuos sólidos
- ubicados, donde
no generen
contaminación
al alimento
- ubicados, donde
no generen
contaminación
al alimento
- Ins. Sanitarias
- servicios sanitarios
y vestidor
- servicios sanitarios
y vestidor
- Localización y
accesos
- Edificación e Instalaciones
- Capitulo II
- Equipos y utensilios
- Diseñados, construidos,
instalados y mantenidos
de manera que se evite
la contaminación del
alimento, faciliten la
limpieza y desinfección
- Diseñados, construidos,
instalados y mantenidos
de manera que se evite
la contaminación del
alimento, faciliten la
limpieza y desinfección
- Equipos y utensilios
- Capitulo III
- Personal
manipulador
de alimentos
- Contar con una
certificación médica
- Valoración médica
- Capacitación: sanidad,
principios básicos de
BPM, prácticas higíenicas
en manipulación y
medidas de protección
- Contar con una
certificación médica
- Personal
manipulador
de alimentos
- Capitulo
IV
- Requisitos
Higiénicos de
Fabricación
- Materias primas
e insumos
- No deben de estar
contaminadas ni
alteradas
- tener una
ficha técnica
- deben ser
inspeccionadas
- No deben de estar
contaminadas ni
alteradas
- Envases y
embalajes
- Inocuidad del
alimento
- protección
al
alimento
- limpios y
desinfectados
- Inocuidad del
alimento
- Fabricación
- limpieza y
conservación
- Controlar
temperatura,
humedad,
Aw, etc.
- Registrar todos los
procedimientos
- limpieza y
conservación
- Envasado y
embalado
- Identificación
de lotes
- Registros de
elaboración
- Rotulación
- Identificación
de lotes
- Materias primas
e insumos
- Requisitos
Higiénicos de
Fabricación
- Capitulo
V
- Aseguramiento y
control de la
calidad e
inocuidad
- Control de la
calidad e
inocuidad
- prevenir los
defectos
evitables
- reducir los
efectos
naturales
- prevenir los
defectos
evitables
- Sistema
de control
- Preventivo
- especificaciones
- Manuales y guias
- Preventivo
- Control de la
calidad e
inocuidad
- Aseguramiento y
control de la
calidad e
inocuidad
- Capitulo VI
- Saneamiento
- Plan de saneamiento
- Objetivos claros
- Procedimientos,
cronogramas
- registros,
listas de
chequeo
- Objetivos claros
- Plan de saneamiento
- Saneamiento
- Capitulo VII
- Almacenamiento,
distribución, transporte y
comercialización de
alimentos y materias primas
para alimentos
- contaminación y
alteración
- Proliferación de
microorganismos
indeseables
- deterioro del
envase o embalaje
- contaminación y
alteración
- Almacenamiento,
distribución, transporte y
comercialización de
alimentos y materias primas
para alimentos
- Capitulo VIII
- Restaurantes y
establecimientos
gastronómicos
- no poner
en riesgo
de salud y
bienestar
- áreas exclusivas
- no poner
en riesgo
de salud y
bienestar
- Restaurantes y
establecimientos
gastronómicos
- Capitulo I
- Condiciones
básicas de higiene
en la Fabricación
de alimentos
- Título III
- Vigilancia y control
- Capitulo I
- Registro permiso y
notificación sanitaria
- Alimentos naturales
- de origen animal
- materias primas
- alimentos producidos
o importados
- Alimentos naturales
- Registro permiso y
notificación sanitaria
- Capitulo II
- Registros y otras
disposiciones
- Permiso sanitario
- A. Nacionales
- A. Importados
- A. Nacionales
- Permiso sanitario
- Registros y otras
disposiciones
- Capitulo III
- Revisión de oficio
- Revisión
- INVIMA
- INVIMA
- Procedimiento
de revisión
- Sala especializada de
la Comisión Revisora
- Sala especializada de
la Comisión Revisora
- Revisión
- Revisión de oficio
- Capitulo
IV
- Inspección,
Vigilancia y Control
- Ministerio de salud y
protección social
- Ministerio de salud y
protección social
- Inspección,
Vigilancia y Control
- Capitulo I
- Vigilancia y control
- Titulo IV
- Disposiciones finales
- Tansitorio
- Notificación
- Vigencia y derogatorias
- Tansitorio
- Disposiciones finales
- Título I
- Disposiciones
generales
- Disposiciones
generales
- Realizado por:
Myriam Córdoba
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