15282003
Descripción
Mapa Mental por Myriam Córdoba, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Myriam Córdoba
hace alrededor de 6 años
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Enzimas en el bioprocesamiento
de alimentos : nuevas enzimas
alimentarias, aplicaciones y
técnicas relacionadas
- Nuevas enzimas
alimentarias
- Enzimas
activas en frío
- Catálisis a bajas
temperaturas
- calor
- Catálisis a bajas
temperaturas
- Proteasas
- Ablandamiento
- Cuajada de la leche
- Carne
- Cuajada de la leche
- Clarificación
- Deshidratación
- Texturización
- Desproteinización
- Coagulación
de la leche
- hidrolizados
de proteínas
- Ablandamiento
- proteasa caseinolítica
- Termoestable
- pH 7 y 80°C
- Termoestable
- Tripsina alcalina
- antitrombóticas
- anticoagulantes
- antitrombóticas
- Proteasa aspártica
- Ablandamiento del cerdo
- Péptidos de tortuga
- Ablandamiento del cerdo
- Amilolíticas
- producir mosto
- producir mosto
- α-amilasa
recombinante
- hongos o de
cereales malteados
- cocción
- elaboración de cerveza
- productos digestivos
- Sacarificación de almidón
- Industrias de textiles
- Detergentes
- formulación de torta
- hongos o de
cereales malteados
- Lipasas
- ácidos y alcoholes
- ácidos y alcoholes
- Transglutaminasas
- Propiedades físicas
y funcionales de los
alimentos
- Propiedades físicas
y funcionales de los
alimentos
- TGasa
- gelificación
- preparación
de proteínas
- textura, apariencia,
firmeza y vida útil
de la carne
- gelificación
- Enzimas
activas en frío
- Enzimas en aplicaciones
de alimentos nuevos
- Aditivos
alimentarios
nutricionales
- sortase ,
butelase o
trypsiligase
- sortase ,
butelase o
trypsiligase
- Aceites de pescado
- lipasa A
- lipasa TL 100L
- lipasa A
- fibra dietética
- antioxidantes
- prebióticos
- conversión enzimática
- antioxidantes
- almidón de maíz
- amilosa
- E. de ramificación
de arroz ceroso
- amilosa
- Queso de
suero de cabra
- TGases
- TGases
- productos lácteos
- lipasa de
salmón Chinook
- lipasa de
salmón Chinook
- Chitooligosaccharides
- quitinasas
- quitosanasas
- lisozima
- papaína
- Celulasa
- quitinasas
- Degradación
del gluten
- quimotripsina
- pepsina
- quimotripsina
- Aditivos
alimentarios
nutricionales
- Otros efectos innovadores
relacionados con las enzimas en el
bioprocesamiento de alimentos
- deben inactivarse
- efectos
indeseables
- POD, PPO,
LOX o lipasa
- POD, PPO,
LOX o lipasa
- efectos
deseables
- proteasas
, amilasas ,
TGasas
- proteasas
, amilasas ,
TGasas
- efectos
indeseables
- métodos de inactivación
- tratamiento térmico
- alta presión
- microondas
- tratamientos con
luz ultravioleta
- calentamiento óhmico
- alta presión
- No térmicos
- pulsos de luz de
alta intensidad
- campos eléctricos
pulsados
- ultrasonido
- pulsos de luz de
alta intensidad
- tratamiento térmico
- deben inactivarse
- -Realzado por:
Myriam Córdoba
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