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Descripción
Mapa Mental por Silvia Gabriela Chimal Uc, actualizado hace más de 1 año
|
Creado por Silvia Gabriela Chimal Uc
hace más de 5 años
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Normatividad higienica sanitaria de los alimentos
- En México son dos agencias
principales que se encargan de la
inocuidad de los alimentos
frescos y procesados:
- Secretaria
de Salud
(SSA)
- Ejerce:
- Atribuciones
de control y
fomento
sanitario a
través de la
COFEPRIS
- Atribuciones
de control y
fomento
sanitario a
través de la
COFEPRIS
- Ejerce:
- Secretaria de
Agricultura,
Ganadería,
Desarrollo
rural, Pesca y
alimentación
(SAGARPA)
- Se
encarga
de:
- De los
aspectos
de
inocuidad
a través de
SENASICA
- De los
aspectos
de
inocuidad
a través de
SENASICA
- Se
encarga
de:
- Para prevenir la
contaminación de los alimentos
mediante la vigilancia
- Se crea:
- El Servicio
Nacional de
Sanidad,
inocuidad y
Calidad
Agroalimentaria
(SENASICA)
- Se crea para
desarrollar y
ejecutar
esquemas de
aplicación
voluntaria
sobre temas
de inocuidad
en la fase
primaria de
la industria
- La Dirección
General de
Inocuidad
Agroalimentaria,
Acuicola
y
Pesquera
- Sin marco
legal
normativo
- En 2007 se
realizaron
modificaciones
en las leyes
federales:
- De
sanidad
vegetal
- De
salud
vegetal
- De
pesca
- Especifican que
los alimentos
tienen que
tener una
reducción de
riesgo de
contaminación
- Aplican la
buenas
practicas de
manufactura
- Buenas
practicas
de
higiene
- Buenas
practicas
agrícolas
- Sistema de
control de
plagas,
trazabilidad y
rastreo de los
productos
- Aplican la
buenas
practicas de
manufactura
- De
sanidad
vegetal
- En 2007 se
realizaron
modificaciones
en las leyes
federales:
- Reducción
de
riesgos
de
frutas
y
verduras
- Productos
pecuarios
- En la
carne
- Sistema
Tipo
Inspección
Federal
(TIF)
- Sistema
Tipo
Inspección
Federal
(TIF)
- Buenas
practicas en
el envasado
de la miel
- Buenas
practicas
pecuarias
- Leche y
otros
productos
- Leche y
otros
productos
- Sin marco
legal
normativo
- La Dirección
General de
Inocuidad
Agroalimentaria,
Acuicola
y
Pesquera
- Se crea para
desarrollar y
ejecutar
esquemas de
aplicación
voluntaria
sobre temas
de inocuidad
en la fase
primaria de
la industria
- El Servicio
Nacional de
Sanidad,
inocuidad y
Calidad
Agroalimentaria
(SENASICA)
- Se crea:
- Secretaria
de Salud
(SSA)
- Normas mexicanas que
controlan la inocuidad de los
alimentos
- NOM-120-SSA1-1994
- Prácticas de
higiene y
sanidad en la
preparación de
alimentos,
bebidas no
alcoholicas y
alcohilicas
- Campo de
aplicación
- En los controles
sanitarios y buenas
practicas de
manufactura y
saneamiento para
establecimientos que
procesan alimentos
- En los controles
sanitarios y buenas
practicas de
manufactura y
saneamiento para
establecimientos que
procesan alimentos
- Campo de
aplicación
- Prácticas de
higiene y
sanidad en la
preparación de
alimentos,
bebidas no
alcoholicas y
alcohilicas
- NOM-251-SSA1-2009
- Practicas de
higiene para
el proceso de
alimentos,
bebidas o
suplementos
alimenticios
- Campo de
aplicación
- En la aplicación de
sistemas de gestión
que garanticen la
inocuidad de los
alimentos, análisis
de peligro y puntos
críticos de control
- APPCC o HACCP
- APPCC o HACCP
- En la aplicación de
sistemas de gestión
que garanticen la
inocuidad de los
alimentos, análisis
de peligro y puntos
críticos de control
- Campo de
aplicación
- Practicas de
higiene para
el proceso de
alimentos,
bebidas o
suplementos
alimenticios
- NMX-F-605-Normex-2004
(no es de á obligatorio
- En el manejo
de los
alimentos
preparados
para la
obtención del
distintivo H
- En la detección
de las
debilidades y
oportunidades
de mejora en el
establecimiento
- Campo de
aplicación
- En la detección
de las
debilidades y
oportunidades
de mejora en el
establecimiento
- En el manejo
de los
alimentos
preparados
para la
obtención del
distintivo H
- PROY-NMX-F-605-NORME-_2018
- Establece las
disposiciones de
buenas practicas de
higiene y sanidad
que deben de
cumplir los servicios
de alimentos
- Campo de
aplicación
- En el manejo
higiénico de los
alimentos , con el
fin de obtener el
distintivo H
- Distintivo H:
- Programa para
mejorar la calidad de
los servicios de
alimentos, en materia
de la higiene de los
alimentos
- Programa para
mejorar la calidad de
los servicios de
alimentos, en materia
de la higiene de los
alimentos
- Distintivo H:
- En el manejo
higiénico de los
alimentos , con el
fin de obtener el
distintivo H
- Campo de
aplicación
- Establece las
disposiciones de
buenas practicas de
higiene y sanidad
que deben de
cumplir los servicios
de alimentos
- NOM-120-SSA1-1994
- NormaISO22000
- Creada por la
Organización de
Internacional de
Normalización
- Define los requisitos para los
Sistemas de gestión de la
seguridad alimentaria
- Campo de
aplicación
- En las organizaciones
implicadas en la
cadena alimentaria
- Granjas, empresas que
preparan alimentos
procesado, envasados,
transporte,
almacenamiento y
comercio a detalle
- Granjas, empresas que
preparan alimentos
procesado, envasados,
transporte,
almacenamiento y
comercio a detalle
- En las organizaciones
implicadas en la
cadena alimentaria
- Campo de
aplicación
- Define los requisitos para los
Sistemas de gestión de la
seguridad alimentaria
- La adopción
en México de
esta Norma
como Norma
Mexicana
- NMXFCC-22000-NORMEX-IMNC-2007
- Campo de
aplicación
- En cadenas
alimentarias,
desde las
granjas hasta
las empresas
que preparan
los alimentos en
diferentes
presentaciones
- En cadenas
alimentarias,
desde las
granjas hasta
las empresas
que preparan
los alimentos en
diferentes
presentaciones
- Campo de
aplicación
- NMXFCC-22000-NORMEX-IMNC-2007
- Creada por la
Organización de
Internacional de
Normalización
- ISO/TC/34
- De las
frutas y
hortalizas y
sus
productos
derivados
- En el campo de
los alimentos,
abarca la cadena
alimentaria
desde la
producción
primaria hasta el
consumo
- Participan
15 países
- Participan
15 países
- En el campo de
los alimentos,
abarca la cadena
alimentaria
desde la
producción
primaria hasta el
consumo
- De las
frutas y
hortalizas y
sus
productos
derivados
- ISO9001
- Ayuda en la
disminución de
costos de
producción
evitando
mermas. En la
manipulación
de alimentos
fortalece los
procesos
productivos
- Campo de
aplicación
- En la mejora del
desempeño para
la satisfacción
del cliente
- En la mejora del
desempeño para
la satisfacción
del cliente
- Campo de
aplicación
- Ayuda en la
disminución de
costos de
producción
evitando
mermas. En la
manipulación
de alimentos
fortalece los
procesos
productivos
- ISO9004
- Proporciona
directrices
que se
consideran
tanto para la
eficacie y
eficiencia de
gestión de
calidad.
- Sirve de guía
para ayudar en
la
implementación
de los sistemas
de calidad.
- Sirve de guía
para ayudar en
la
implementación
de los sistemas
de calidad.
- Proporciona
directrices
que se
consideran
tanto para la
eficacie y
eficiencia de
gestión de
calidad.
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