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BACILLUS CEREUS
Descripción
Mapa Mental sobre BACILLUS CEREUS, creado por manuela menezes el 19/05/2019.
Mapa Mental por
manuela menezes
, actualizado hace más de 1 año
Más
Menos
Creado por
manuela menezes
hace alrededor de 5 años
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Resumen del Recurso
BACILLUS CEREUS
Familia bacilacae, bastonete gram positivo
Possui grande quantidade de enterotoxinas
DIARREICA
dores abdominais, diarreia e nauseas
Sintomas surgem de 6 a 8h
Sua toxina é uma proteina produzida durante o crescimento das celulas
Responsáveis pela intoxicação alimentar
HEMETICA
Sitomas surgem a partir de 1 a 6h
Sem propriedade antigena
Produzida na faze estacionaria do crescimento
Resistente ao calor, Ph extremos e digestão enzimática
Oque contribui para o surto:
A contaminação acomete durante o manuseio, processamento e estocagem
PRINCIPAIS ALIMENTOS ENVOLVIDOS: Leite e seus derivados, carnes, alimentos desidratados e temperos acondicionados de maneiras desadequadas
Preparo de grandes quantidades de alimentos
Cozinhas grandes são favoráveis ao crescimento dessa bactéria, pelo fato de ter longo período de resfriamento e espera
Tempo de preparo e consumo
PREVENÇÃO
Guardar os alimentos na temperatura e na forma correta
Nunca deixar alimentos cozidos por mais de duas horas em temperatura ambiente
Evitar guardar alimentos reaquecidos
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