Otros métodos para determinar grasas en alimentos

Goldfish
1. 1) Extracción continua con disolvente orgánico
2. 2) Se calieta, volatiliza y condensa sobre la muestra
3. 3) El disolvente gotea para extraer grasa
4. 4) Se cuantifica la grasa por diferencia de
  1. peso de muestra
  2. peso de grasa removida
Por lotes
1. Usa solubilidad intrínseca
2. Se realiza en frío la extracción
  1. Evita el daño de material lipídico
  2. Por lotes para incrementar la eficiencia
Blig-Dyer
1. Método rápido
2. Basado en la homogenización de la muestra con
  1. cloroformo
  2. metanol
  3. agua
3. Su ventaja es que las etapas de filtrado y lavado son eliminadas
4. La desventaja; no es un método muy cuantitativo y tiene un elevado margen de error en cereales
Rose-Gottlieb
1. 1) Separa la grasa por
  1. Amoniaco
  2. Etanol
2. 2) disuelve la grasa en éter
3. 3) Se añade pretóleo
4. Aplicado en leche fresca pero no en queso
Mojonnier
1. La grasa se extrae con mezcla de éter etílico y éter de petróleo
2. Se expresa en porcentaje de grasa por peso
3. Es una extracción discontinua con disolvente
Radin
1. 1) Homogeniza la muestra con mezcla de hexano-isopropanol (3:2)
2. 2) Agita a temperatura ambiente durante una hora
3. 3) Filtra a un balón y rotoevaporar
Hidrólisis combinada
1. 1) Se realiza con hidróxido de amonio
2. 2) Neutraliza
3. Utiliza ácido clorhídrico
Hidrólisis ácida
1. 1) Utiliza ácido clorhídrico
2. 2) Se disuelve la proteína en el medio ácido y la porción lipídica se separa
3. No es recomendable usar este método si la muestra tiene elevado contenido de azúcar

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Otros métodos para determinar grasas en alimentos

Descripción

Resumen del Recurso

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