14 Defectos físicos más comunes en café verde, Oró
Productor - Certinloher.
Nota:
Pueden ser primarios y secundarios
1. Cristalizados
Nota:
Grano de color gris azulado frágil y quebradizo
Causa, alta temperatura en el secado
2.Negro total o parcial
Nota:
Grano con coloración del pardo al negro. encogido,arrugado, cara plana hundida, hendidura muy abierta.
Causa, falta de agua durante el desarrollo del fruto.
3. Mohoso o Cardenillo
Nota:
Grano atacado por hongos, recubierto de polvillo amarillo o amarillo rojiso.
Causas, fermentaciones prolongadas, interrupciones del proceso secado, almacenamiento o transporte húmedo del producto.
4. Aplastado
Nota:
Grano aplastado con fracturas parciales.
Causas, pisar el café durante el proceso de secado, trilla de café húmedo.
5. Decolorado o Veteado
Nota:
Grano con vetas blancas.
causas, rehumedecido después del proceso del secado.
6. Decolorado Reposado
Nota:
Grano con alteraciones en su cvolor nornal.
causas, almacenamientos prolongados. malas condiciones de almacenamiento.
7. Decolorado Ambaro Mantequillo
Nota:
Grano de color amarillo o transparente.
causa, problemas de nutrientes en el suelo. falta de hierro en el suelo
8. Decolorado Sobre Secado
Nota:
Grano de color amarillo ligeramente amarillento.
causas, demasiado tiempo en el secado.
9. Mordido o Cortado
Nota:
Grano con herida cortada oxidado, mordido por la maquina en el despulpado.
causa, despulpado maquina mal ajustado.
10. Picado por Insecto
Nota:
Grano con pequeños orificios producidos por insectos como el gorgojo y la broca.
causa, genera sabor ligeramnete amargo
11. Averanado o Arrugado
Nota:
Grano arrugado.
causa. desarrollo pobre del cafeto por sequilla.
12. Vinagre o Parcialmente Vinagre
Nota:
Grano con coloración del crema al carmelita, película plateada puede tener coloraciones pardo-rojizo.
causa, retrasó en la recolección y el despulpado.
13. Inmaduro Vano o Paloteado
Nota:
Grano con color verdoso o gris claro
causa, recolección del grano verde (Quaquer) o gris claro
causas, recolección de granos verdes o pintones, cultivos marginales, falta de abono, por ende deficientes, no resiste a roya o por fuertes sequia, granos usualmente encontrado en fincas de café de zonas bajas.
14. Flojo
Nota:
Grano de color gris oscuro, blando
causas, falto de secado, guardado aun con humedad.