PROTEÍNAS

Nota:

• Principales nutrientes del organismo, es el lugar donde se codifica el material genético con participación de los ribosomas en la secuencia de aminoácidos.

1. Unión de aminoácidos

   Nota:

   • El aminoácido se forma al incluir el grupo amino del amoníaco en el carbono alfa del ácido acético.  Son 20 aminoácidos divididos en esenciales y no esenciales.
   1. Los aminoácidos se unen mediante enlace peptídico.

      Nota:

      • A través d enlaces peptídicos se generan los polipéptidos.
2. Clasificación
   1. Por su estructura
      1. Primaria

         Nota:

         • La estructura es lineal. como un tren formado por sus vagones.
      2. Secundaria

         Nota:

         • Son de dos tipos: hélice (alfa) como la colágena y  laminar plegada (beta) como la mioglobina, enzimas, hormonas, anticuerpos
      3. Ternaria

         Nota:

         • Las secundarias se pliegan sobre sí mismas formando las ternarias. Son de dos tipos: fibrosa o alargada y globular con estructura compacta.
      4. Cuaternaria

         Nota:

         • Formada por más de una cadena polipeptídica donde dos o más preoteínas se unen para forman otra compleja.
   2. Por su composición.
      1. Simples

         Nota:

         • Formada sólo por aminoácidos
      2. Conjugadas

         Nota:

         • Formada por aminoácidos más un componente no proteico. Son las nucleoproteínas, fosfoproteínas, cromoproteínas, glucoproteínas, lipoproteínas.
3. FUNCIONES
   1. Estructural

      Nota:

      • Mantiene unidas las tructural biológicas. Ejm: el colágeno, elastina, queratina.
   2. Catalizadora

      Nota:

      • Aceleran las reacciones químicas. Ejm: las enzimas.
   3. Reguladoras

      Nota:

      • Regulan las funciones biológicas, llevando el mensaje químico. Ejm: La insulina es una hormona que regula la concentración de glucosa en la sangre.
   4. Defensa inmunológica

      Nota:

      • Son anticuerpos que intervienen contra las infecciones. Ejm: gammaglobulina presente en la sangre.
   5. Transportadora

      Nota:

      • Transportan diversas sustancias como lípídos, electrolitos, etc. Ejm: hemoglobina, que trasporta el oxígeno por la sangre.
4. Propiedades
   1. Desnaturalización

      Nota:

      • Pérdida de la conformación estructural, por alteraciones del pH, temperatura, etc. Si el cambio es reversible ocurre la renaturalización.
   2. Solubiulidad

      Nota:

      • Presencia de radicales de aminoácidos permiten a la proteína interaccionar con el agua: son hidrófilos e hidrófobos.
   3. Espewcificidad

      Nota:

      • Se refiere a cada una de las especies de seres vivos capaces de sintetizar sus propias proteínas.