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Descripción
Mapa Mental por Rosibel Abrego, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Rosibel Abrego
hace más de 5 años
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CAFE ARABICA
- CONTENIDO DE HUMEDAD DEL CAFE VERDE
- TAMAÑO DEL GRANO (NO MAYOR DE 5%)
- UNIFORMIDAD DEL TOSTADO (CERO GRANO QUEAKER)
- GRANO NEGRO/ PARCIAL NEGRO
- DEFECTO PRIMARIO
- 1 GRANO NEGRO=1 DEFECTO TOTAL
- NEGRO PARCIAL DEFECTO SECUNDARIO
- 3 GRANOS=1 DEFECTO TOTAL
- 3 GRANOS=1 DEFECTO TOTAL
- CAUSADO POR SOBREFERMENTACION DE GRANOS VERDES Y
ENFERMEDADES
- GRANO AGRIO/PARCIAL AGRIO
- SOBREFERMENTADO
- DEFECTO PRIMARIO
- AGRIO PARCIAL DEFECTO SECUNDARIO
- TAZA: SABORES AGRIOS O VINAGRE,FERMENTO O STINKER
- RECOGER SOLAMENTE CEREZAS MADURAS, NO RECOGER
CEREZAS DEL SUELO, LOS GRANOS AGRIOS SE PUEDEN EVITAR,
DESPULPADO A TIEMPO, CONTROL EN LA FERMENTACION
- DAÑOS POR HONGOS
- DEFECTO PRIMARIO
- 1 GRANO DAÑADO=1 DEFECTO TOTAL
- SE DA POR LA RECOLECCION DE CEREZAS DEL SUELO,
SE PUEDE PREVENIR CON BUENAS PRACTICAS EN FINCA
- MATERIA
EXTRAÑA
- DEFECTO PRIMARIO
- 1 MATERIA EXTRAÑA=1 DEFECTO TOTAL
- TAZA; CONTAMINACION, SABORES DEFECTUOSOS.
- SE PUEDE EVITAR CUIDADOS EN LA RECOLECCION,
PATIOS Y UTILIZAR EQUIPOS ADECUADOS
- CEREZA SECA
- DEFECTO PRIMARIO. 1 CEREZA SECA=1 DEFECTO TOTAL
- PUEDE PRODUCIR SABORES A
FERMENTO, MOHO O SABOR A
FENOLICO
- EVITAR RECOGER CEREZAS DEL SUELO,
ELIMINACION DE FLOTES, CALIBRACION DE LOS
EQUIPOS DE DESPULPADO
- LEVEMENTE BROCADO
- DEFECTO SECUNDARIO. DAÑO LEVE,
MENOS DE TRES PERFORACIONES
- 10 GRA NOS HACEN UN DEFECTO EN
TOTAL
- SEVERO BROCADO
- DEFECTO PRIMARIO. SE
CONSIDERA DAÑO SEVERO CON
TRES O MAS PERFORACIONES
- 3 GRANOS HACEN 1 DEFECTO TOTAL
- PERGAMINO
- CUBIERTOS TOTALMENTE POR EL PERGAMINO
- DEFECTO SECUNDARIO. 5 GRANOS HACEN 1 DEFECTO
- CASCARA O PULPA
- DEFECTO SECUNDARIO
- 5 CASCARAS O PULPA=1 DEFECTO
- TAZA; SABORES SUCIOS, TIERRA, MOHO, FERMENTO Y FENOL
- DEFECTO SECUNDARIO
- CUBIERTOS TOTALMENTE POR EL PERGAMINO
- DEFECTO PRIMARIO. SE
CONSIDERA DAÑO SEVERO CON
TRES O MAS PERFORACIONES
- DEFECTO SECUNDARIO. DAÑO LEVE,
MENOS DE TRES PERFORACIONES
- DEFECTO PRIMARIO. 1 CEREZA SECA=1 DEFECTO TOTAL
- DEFECTO PRIMARIO
- DEFECTO PRIMARIO
- SOBREFERMENTADO
- DEFECTO PRIMARIO
- GRANO NEGRO/ PARCIAL NEGRO
- CLASIFICACION(DOS DEFECTOS EN UN MISMO GRANO)
- METODOLOGIA DE CATACION
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