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Recubrimiento Comestible
Descripción
mapa conceptual
Sin etiquetas
patricio lascano
Mapa Mental por
Patricio Lascano
, actualizado hace más de 1 año
Más
Menos
Creado por
Patricio Lascano
hace más de 4 años
10
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0
Resumen del Recurso
Recubrimiento Comestible
Componentes principales
Proteínas
Vegetal
zeína , glúten ,soja etc
Animal
caseína, suero lácteo
Lipidos
ceras , acidos grasos
Polisacáridos
almidones , celulosas , pectinas
Consiste en formar una capa o barrera comestible alrededor de los alimentos que recubre el genero creando una barrera entre la atmósfera y el alimento
barrera que protege, retrasa la migración de humedad, oxigeno,dioxido de carbono u otros compuestos que ayudan a la descomposición de los alimentos
Ejemplos
Aplicación de pelicula comestible en kiwi
Recursos multimedia adjuntos
Recubrimientokiwi (binary/octet-stream)
Recubrimientos comestibles - Investigación aplicada en la agroindustria (Enclavar)
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