LAS PROTEÍNAS

AMINOÁCIDOS (a.a)
1. Los AMINOÁCIDOS son las unidades fundamentales de las proteínas
  1. Están formados por un grupo carboxilo (C=O) y un grupo amino, que se encuentra en el carbono alfa
    1. Cuando los sustituyentes sobre el carbono alfa varían aparece el grupo “R”, que puede ser aril o alquil. unas propiedades únicas.
  2. CLASIFICACIÓN
    1. De acuerdo a su grupo R
    2. Según su polaridad a pH=7
      1. Apolares o hidrófobos y polares con carga o polares sin carga.
    3. NOMENCLATURA
      1. Utiliza las tres o cuatro primeras letras del nombre a.a y no su estructura.
        Para facilitar la comprensión de la estructura de la proteína, porque se haría muy complejo así:
        Ala, Val, Leu, Ileu, Pro, Met, Phe, Trip, Gly, Ser, Treo, Cys. Asp. Glu, Tyr, Ac asp, Ac glu, Lys, Arg, His
        Aminoacidos ESENCIALES: el organismo no los sintetiza: ala. leo, ileu, val, phe, tir, trip, lis, treo, cis, met.
2. La estructura básica de un a.a es:
3. COMPORTAMIENTO QUÍMICO
  1. En disolución acuosa, los aminoácidos muestran un comportamiento anfótero, es decir pueden ionizarse, dependiendo del pH, como:
    1. Un ácido liberando protones y quedando (-COO')
    2. Una base , los grupos - NH2 captan protones, quedando como (-NH3+)
  2. Cuando hay neutralidad de cargas, en el pH en donde se presenta se conoce como “punto isoeléctrico (PI)", a dicho valor de pH, las proteínas presentan la menor solubilidad en H2O. Para calcular el PI, se tienen en cuenta los valores de pka, de cada a.a
PEPTIDOS
1. Se forman cuando dos aminoácidos o más empiezan a interactuar.
  1. La unión genera:
    1. Oligopéptidos (de 2 a 10 a.a)
    2. O proteínas (mayores de 10 aa)
    3. Uniones entre los a.a: enlaces péptidicos o enlaces amídicos.
2. En la naturaleza se hallan algunos péptidos con acción biológica, entre ellos se encuentran la oxitocina, insulina, vasopresina, entre otros.
Hacen parte de las biomoléculas de la vida. De ellas en gran parte depende que nosotros estemos bien, pero si se abusa también de ellas dañaremos todos los procesos en los cuales intervienen.
Las proteínas se dividen en dos grandes grupos:
1. PROTEÍNAS FIBROSAS
  1. Compuestas por largas cadenas filamentosas unidos por enlaces transversales a lo largo de un eje común, dando rigidez a los tejidos, constituyendo una estructura compleja, insoluble en casi todos los solventes.
2. PROTEÍNAS GLOBULARES
  1. En ellas las cadenas de a.a ́s se enrollan y forman una estructura compacta, con los grupos polares orientados hacia el exterior y los no polares hacia el interior. Pueden ser simples, si sólo contienen a.a y conjugada si tiene otro tipo de estructura además de la proteína, su forma es generalmente esférica u ovoide.
POR ESTRUCTURA
1. Primaria
2. Secundaria
3. Terciaria
4. Cuaternaria
POR SOLUBILIDAD
POR FUNCIÓN FISIOLÓGICA
1. De transporte, catalítica, protección, hormonal, regulación, contracción, estructural, de reserva, receptoras, cromosómicas, toxinas, de defensa

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