SANIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Nota:

• UNIDAD 1.

1. Diseño higienico de equipos y edificio
   1. limpieza
      1. desinfección
         1. temperatura/tiempo
      2. detergentes
         1. soluble, emulsificante, ación humectante y penetrante, no corrosivo
            1. mecanismo de acción
      3. suciedad
         1. tipo de ensuciamiento
      4. COP
   2. accesibilidad
      1. lavable, pintura hepóxica, durable, liso, sin juntas, sin grietas, drenaje, resistente
         1. calidad del agua de servicios de lavado
            1. PSA
               1. mantenimiento
            2. control de aspectos químicos y microbiológicos
            3. agua dura
               1. agua de descarga
                  1. NOM-002
   3. manejo integral de plagas
      1. método químico, físico o biológico
         1. diagnóstico, control, aplicación
   4. acero inoxidable
      1. resistente, facil limpieza y manejo, liso, costo-vida útil, baja porosidad
         1. ferriticos
            1. austeniticos
               1. martensíticos
                  1. Ni, Fe, C, Cr, Mo
                  2. serie 400
               2. serie 300
            2. serie 400
         2. pasividad