Técnica Culinaria del Seco de Pollo

Productos necesarios
1. No elaborados
  1. Pollo
    1. Tomate
      1. Cebolla paiteña
        Pimiento verde
        Ajo
        Cilantro
        Zanahoria
        Alverja
        Agua
        Papa
        Brócoli
        Arroz
        Tomillo
        Orégano
        Pimienta negra en pepa
        Maduro
        Aguacate
2. Elaborados
  1. Sal
    1. Comino
      1. Vino blanco
        Funda de achote
Mise en place
1. pollo cortado en piezas
  1. Cortar en brunoise un toma, media cebolla y una tajada de pimiento verde.
    1. Zanahorias cortadas en medallon
      1. Cilantro picado y machucar 2 dientes de ajo
        Medir el agua requerida
        Pelar, lavar y cortar en cubos la papa
        Lavar el brócoli, la alverja y el arroz (colocarlos en distintos recipientes)
        Tener listo el platano maduro y el aguacate
        Tener listos los condimentos Sal, Comino, Vino blanco, achote, Tomillo, Orégano y Pimienta negra
2. Técnicas de pre-elaboración
Técnica de elaboración
1. 1._Realizar un refrito de cebolla, tomate, pimiento y ajo junto con un poco de cilantro, después de un corto tiempo, añadimos media taza de vino blanco.
  1. 2._Sazonar el refrito con sal, comino, tomillo, orégano y pimienta negra recién molida.
    1. 3._Una vez terminado el refrito, lo colocamos en una licuadora con una taza de agua. El resultado es un licuado un poco espeso.
      1. 4._Ese líquido del anterior paso lo vertimos en la olla donde haremos el seco y encendemos el fuego. Agregamos las presas con un poco más de agua (que llegue a cubrir un poco las piezas) y lo dejamos hervir a fuego lento por unos 25 minutos. (tapado)
        5._Pasado este tiempo agregamos la zanahoria y la alverja. Lo volvemos a tapar por 15 minutos más.
        6._Terminado ese tiempo, se lo prueba de sal y se agrega cilantro picado.
        7._Se deja cocinar cinco minutos más y se lo sirve caliente.
        Nota: Para nuestro seco de pollo tradicional no puede faltar la porción de arroz amarillo, la papa, los plátanos maduros fritos, el brócoli y las rodajas de aguacate.
Utencilios a Utilizar
1. Tabla de picar
  1. Cuchillo
    1. Pelador
      1. Licuadora
        Bowls
        Olla
        Pimientero
        Cucharon
        Sarten
        Baso
        Cuchara
Emplatado
1. En salon
  1. Salsa de aji
    1. Sal
      1. Pimienta
2. En cocina
  1. El plato será de color blanco con una forma cuadrada
    1. El arroz se colocara en forma rectangular
      1. Enzima del arroz se colocaran los brócolis
        A un lado se colocara las papas (en cubos) con el pollo en su jugo
        En la mitad colocaremos los maduros fritos en forma de pirámide (uno encima de otro)
        En el lado que sobra se colocara el aguacate en forma de abanico

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Descripción

Resumen del Recurso

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