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Descripción
Mapa Mental por Vanessa Honório, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Vanessa Honório
hace casi 4 años
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Índice Glicêmico (IG) e
Carga Glicêmica (CG)
- Índice Glicêmico (IG)
- É uma medida da QUALIDADE do carboidrato consumido.
Não indica a quantidade de carboidrato.
- É baseado na habilidade da digestão do carboidrato de um
dado alimento em elevar a glicemia pós-prandial (nível de
glicose no sangue após a ingestão do carboidrato),
comparado com um ALIMENTO REFERÊNCIA.
- O organismo não absorve e digere todos os
carboidratos na mesma velocidade.
- Não depende se o carboidrato é simples ou complexo. Ex.: O amido
do arroz e da batata (CHO complexos) possuem maior IG quando
comparado com o açúcar simples (frutose) na maçã e pêssego (CHO
simples) que apresentam menor IG.
- A velocidade de absorção vai depender da quantidade de
carboidrato, estrutura do açúcar, natureza do amido, métodos de
cocção (modo de preparo: frito, cozido, assado), processamento, teor
de fibras e demais macronutrientes presentes nos alimentos.
- Não há em todos os alimentos.
- É uma medida da QUALIDADE do carboidrato consumido.
Não indica a quantidade de carboidrato.
- Carga Glicêmica (CG)
- É um indicador de QUALIDADE e QUANTIDADE de
carboidratos, a partir de uma determinada PORÇÃO
consumida desse nutriente pela dieta.
- Fornece o resultado do efeito glicêmico da dieta como um
todo porque avalia a porção de carboidrato disponível dos
alimentos e o IG.
- É um PRODUTO do IG e da QUANTIDADE de
CARBOIDRATO presente na PORÇÃO de alimento
consumido, comparado com o alimento padrão.
- EQUAÇÃO: CG = (IG x teor CHO disponível na porção) / 100
- A CG mede o IMPACTO GLICÊMICO da dieta.
- Classificação dos alimentos segundo a CG: BAIXA (<10),
MODERADA (entre 10 e 20) e ALTA (>20)
- É um indicador de QUALIDADE e QUANTIDADE de
carboidratos, a partir de uma determinada PORÇÃO
consumida desse nutriente pela dieta.
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