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Diagrama de Flujo para la elaboración de Vino Tinto
Reseña de GoConqr
Magnífico diagrama de flujo que describe paso a paso el proceso para la elaboración de vino tinto.
Sin etiquetas
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proceso vino
Mapa Mental por
ALDAIR ARIEL TUBON MUÑOZ
, actualizado hace más de 1 año
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Creado por
ALDAIR ARIEL TUBON MUÑOZ
hace más de 4 años
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Resumen del Recurso
Diagrama de Flujo para la elaboración de Vino Tinto
Recepción de Materia Prima
Selección y pesado
Uvas maduras (con un indice de madurez optimo)
Despalillado y estrujado
Sulfitado
Tratamiento del mosto con SO2 de 6-10g/hL o 100kg de uva
Encubado
Levadura 20 a 30g/100g de mosto
De 6 a 10 dias T25-30°C
Fermentación Alcohólica
8 a 10 días, T 25-30°C
Prensado
Orujo
Fermentación Maloláctica
De 5 a 10dias, T 20°C
Trasiego
Clarificación
Estabilización
Por debajo de 0°C
Crianza en Bodegas
De 4 a 5 años T 12 a 18°C
Filtración
Embotellado
Almacenamiento
A 12°C
Referencias: Peréz de Alarcón, L. (2018). Elaboracióon de Vinos . Madrid: Sintesis.
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