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Conservación de Frutas y Hortalizas

Descripción

Métodos físicos y químicos más comunes empleados en la conservación de alimentos
Lety Paul
Mapa Mental por Lety Paul, actualizado hace más de 1 año
Lety Paul
Creado por Lety Paul hace alrededor de 4 años
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Resumen del Recurso

Conservación de Frutas y Hortalizas
  1. Condiciones internas
    1. Humedad
      1. Actividad de Agua
        1. Acidez
          1. pH
            1. Composición nutricional
              1. Capacidad buffer
                1. Grado de Madurez
                  1. Presencia de antimicrobianos
                  2. Condiciones Externas
                    1. Humedad relativa
                      1. Temperatura
                        1. Composición de la atmósfera
                          1. Grado de contaminación
                            1. Agentes depredadores
                            2. Métodos físicos
                              1. Calor
                                1. Escaldado
                                  1. Pasteurización
                                    1. cocción
                                      1. Esterilización
                                      2. Frio
                                        1. Refrigeración
                                          1. Congelación
                                          2. Actividad de agua
                                            1. Adición de sales
                                              1. Adición de azúcares
                                                1. deshidratación
                                                  1. Liofilización
                                                  2. Tecnologías emergentes
                                                    1. Irradiación
                                                      1. Altas presiones
                                                        1. Pulsos electricos
                                                          1. AC y AM
                                                        2. Métodos químicas
                                                          1. Antimicrobianos y antifúnficos
                                                            1. Mejoradores de calidad
                                                              1. Antioxidantes
                                                                1. Antihumectantes

                                                              Recursos multimedia adjuntos

                                                              Mostrar resumen completo Ocultar resumen completo

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