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Fase 1: ALIMENTOS

Descripción

Química Mapa Mental sobre Fase 1: ALIMENTOS, creado por Estefany Molar el 09/10/2020.
Estefany Molar
Mapa Mental por Estefany Molar, actualizado hace más de 1 año
Estefany Molar
Creado por Estefany Molar hace alrededor de 4 años
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Resumen del Recurso

Fase 1: ALIMENTOS
  1. COMPOSICIÓN GENERAL
    1. AGUA
      1. Principal componente
        1. Se puede controlar
          1. Causante de degradación
            1. Microbiológica
              1. Química
              2. Interacciona con los alimentos
                1. Actividad del agua (Aw)
                  1. Agua libre
                    1. Ayuda al crecimiento microbiano
                      1. Microbiológicos
                      2. Esta en la periferia del alimento
                        1. Se remueve por evaporación
                          1. Genera presión a vapor
                            1. Fugacidad de bacterias
                              1. Influye en el control de calidad
                            2. Agua ligada
                              1. Interacción con moléculas
                                1. Dentro de alimentos
                                2. Ligada a compuestos para formar alimentos
                            3. CARBOHIDRATOS
                              1. Formados por C, H, O, N
                                1. Almacenan energía
                                  1. Clasificación
                                    1. Estructural
                                      1. Monosacáridos (1 unidad)
                                        1. Cadena carbonatada no ramificada
                                          1. Hexosas
                                            1. Pentosas
                                          2. Oligosacáridos (2 a 9 unidades)
                                            1. Se forman mediante enlaces glucosídicos
                                              1. Disacáridos
                                                1. Trisacáridos
                                                  1. Tetra y pentasacáridos
                                                2. Polisacáridos (10 o más unidades
                                                  1. Peso molecular alto
                                                    1. Homopolisacáridos
                                                      1. Heteropolisacáridos
                                                  2. Nutricional
                                                    1. Simples
                                                      1. Forman carbohidratos complejos
                                                        1. Valor nutritivo bajo
                                                          1. Rápida digestión
                                                          2. Complejos
                                                            1. Estructuras lineales o ramificadas
                                                              1. Aportan energía durante mucho tiempo
                                                                1. Tradan en ser digeridos
                                                          3. PROTEÍNAS
                                                            1. Reparan musculos
                                                              1. Valor nutricional
                                                                1. Aditivo
                                                                  1. Tecnofuncionales
                                                                    1. Regulan procesos metabólicos
                                                                      1. Formados por aminoácidos
                                                                        1. Estructura
                                                                          1. Nivel primario
                                                                            1. Elaboración de cadena dictada por ADN
                                                                            2. Nivel secundario
                                                                              1. Alineación
                                                                                1. Laminas o hojas
                                                                                  1. Helices
                                                                                2. Nivel terceario
                                                                                  1. Formación de hebras
                                                                                    1. Interacciones simples
                                                                                      1. Puentes de hidrógeno
                                                                                        1. Puentes disulfuro
                                                                                          1. Enlace íonico
                                                                                            1. Fuerzas de Van Der Waals
                                                                                        2. Nivel cuaternario
                                                                                          1. Unión de 2 o más cadenas de aminoácidos
                                                                                      2. LÍPIDOS
                                                                                        1. Reserva de energÍa
                                                                                          1. Insolubles en agua
                                                                                            1. Tipos
                                                                                              1. Compuestos
                                                                                                1. Fosfoglicéridos
                                                                                                  1. Glucolípidos
                                                                                                    1. Lipoproteínas
                                                                                                    2. Simples
                                                                                                      1. Grasas
                                                                                                        1. Más ácidos grasos saturados
                                                                                                          2. Ceras
                                                                                                            1. Aceites
                                                                                                              1. Más ácidos grasos insaturados
                                                                                                                1. Triglicéridos unidos por enlaces éster
                                                                                                                  1. 3 ácidos grasos + Glicerol
                                                                                                              2. Asociados
                                                                                                                1. Ácidos grasos
                                                                                                                  1. Poseen C, H, O, N
                                                                                                                    1. Moléculas hidrocarbonadas
                                                                                                                      1. Poseen un grupo carboxilo
                                                                                                                      2. Vitaminas liposolubles
                                                                                                                        1. Esteroles
                                                                                                                          1. Hidrocarburos
                                                                                                                            1. Pigmentos
                                                                                                                      3. Fuente nutritiva
                                                                                                                        1. Valor nutrimental
                                                                                                                          1. Procesados o transformados
                                                                                                                            1. Valor hedónico
                                                                                                                              1. PRODUCTOS
                                                                                                                                1. CARNES
                                                                                                                                  1. Parte comestible de animales
                                                                                                                                    1. Fresca
                                                                                                                                      1. Procesada
                                                                                                                                        1. Aves, carne roja, pescado
                                                                                                                                        2. Aportaciones nutricionales
                                                                                                                                          1. Proteínas
                                                                                                                                            1. Grasas
                                                                                                                                              1. Vitaminas
                                                                                                                                                1. B12
                                                                                                                                                  1. Niacina
                                                                                                                                                  2. Fosforo
                                                                                                                                                    1. Hierro
                                                                                                                                                    2. Composición química
                                                                                                                                                      1. Agua 75%
                                                                                                                                                        1. Varía en el tipo de carne
                                                                                                                                                          1. Influencias
                                                                                                                                                            1. Refrigeración
                                                                                                                                                              1. Almacenado
                                                                                                                                                                1. Procesado
                                                                                                                                                              2. Carbohidratos 1%
                                                                                                                                                                1. Glucógeno
                                                                                                                                                                2. Proteínas 16% c/100g
                                                                                                                                                                  1. Miofibrilares
                                                                                                                                                                    1. Estroma
                                                                                                                                                                      1. Sarcoplasmaticas
                                                                                                                                                                      2. Lípidos
                                                                                                                                                                        1. Influye en las propiedades organolépticas
                                                                                                                                                                          1. Ácidos grasos saturados altos
                                                                                                                                                                            1. Colesterol alto
                                                                                                                                                                          2. Productos cárnicos
                                                                                                                                                                            1. Frescos
                                                                                                                                                                              1. Salazones
                                                                                                                                                                                1. Tratados con calor
                                                                                                                                                                                  1. Embutidos
                                                                                                                                                                                  2. Métodos de conservación
                                                                                                                                                                                    1. Refrigeración
                                                                                                                                                                                      1. Congelación
                                                                                                                                                                                        1. Salazón
                                                                                                                                                                                          1. Ahumado
                                                                                                                                                                                        2. LECHE
                                                                                                                                                                                          1. pH ácido
                                                                                                                                                                                            1. Alimento básico
                                                                                                                                                                                              1. Secreción nutritiva
                                                                                                                                                                                                1. Aportaciones nutricionales
                                                                                                                                                                                                  1. Minerales
                                                                                                                                                                                                    1. Vitaminas
                                                                                                                                                                                                      1. Fosforo
                                                                                                                                                                                                        1. Calcio
                                                                                                                                                                                                          1. Proteínas
                                                                                                                                                                                                          2. Composición química
                                                                                                                                                                                                            1. Agua 90%
                                                                                                                                                                                                              1. Regulada por
                                                                                                                                                                                                                1. Lactosa
                                                                                                                                                                                                                2. Depende de
                                                                                                                                                                                                                  1. Lactosa
                                                                                                                                                                                                                3. Carbohidratos 4.8%
                                                                                                                                                                                                                  1. Sintetizados por la glándula mamaria
                                                                                                                                                                                                                    1. Lactosa
                                                                                                                                                                                                                      1. Poco soluble
                                                                                                                                                                                                                        1. 4.9 de la leche
                                                                                                                                                                                                                          1. Galactosa + Glucosa
                                                                                                                                                                                                                            1. Absorción de calcio
                                                                                                                                                                                                                          2. Proteínas 3.25%
                                                                                                                                                                                                                            1. Caseínas 80%
                                                                                                                                                                                                                              1. Del suero o seroproteínas estabilizadas
                                                                                                                                                                                                                                1. pH
                                                                                                                                                                                                                                  1. Temperatura
                                                                                                                                                                                                                                    1. Fuerza íonica
                                                                                                                                                                                                                                      1. Urea
                                                                                                                                                                                                                                    2. Lípidos 3.5 - 6%
                                                                                                                                                                                                                                      1. Esteres
                                                                                                                                                                                                                                        1. Lípidos simples y complejos
                                                                                                                                                                                                                                          1. Triglicéridos
                                                                                                                                                                                                                                            1. Ácidos grasos libres
                                                                                                                                                                                                                                              1. Colesterol
                                                                                                                                                                                                                                                1. Pigmentos
                                                                                                                                                                                                                                                  1. Vitaminas liposolubles
                                                                                                                                                                                                                                                2. Métodos de conservación
                                                                                                                                                                                                                                                  1. Esterilización
                                                                                                                                                                                                                                                    1. Refrigeración
                                                                                                                                                                                                                                                      1. Congelación
                                                                                                                                                                                                                                                        1. Deshidratación
                                                                                                                                                                                                                                                        2. Productos lácteos
                                                                                                                                                                                                                                                          1. Mantequilla
                                                                                                                                                                                                                                                            2. Crema
                                                                                                                                                                                                                                                              2. Queso
                                                                                                                                                                                                                                                                1. Refrigeración
                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Congelación
                                                                                                                                                                                                                                                                  2. Yogurt
                                                                                                                                                                                                                                                                    2. Leche evaporada
                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Esterilización
                                                                                                                                                                                                                                                                      2. Leche en polvo
                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Deshidratacón
                                                                                                                                                                                                                                                                    3. FRUTAS Y HORTALIZAS
                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Frutas
                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Semillas rodeadas de carnosidad
                                                                                                                                                                                                                                                                        2. Hortalizas
                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Parte comestible de plantas
                                                                                                                                                                                                                                                                          2. Composición química
                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Fibra
                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Minerales
                                                                                                                                                                                                                                                                                1. Calcio
                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Hierro
                                                                                                                                                                                                                                                                                    1. Potasio
                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Magnesio
                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Fosforo
                                                                                                                                                                                                                                                                                        2. Vitaminas
                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. C
                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Ácido fólico
                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. B-carbonato
                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. Complejos B, E, A
                                                                                                                                                                                                                                                                                                2. Ácidos orgánicos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Dan acidez
                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1. Disminuyen bacterias
                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Regulan el pH
                                                                                                                                                                                                                                                                                                      2. Carbohidratos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Bajo contenido
                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Celulosa
                                                                                                                                                                                                                                                                                                          2. Agua 95%
                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Procesos fisiológicos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Textura
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. Turgencia
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Jugosidad
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  2. Reproducción de células
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  3. Fitoquímicos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  4. Procesado
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1. Frutas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Deshidratados
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Enlatados
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Congelados
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Jugos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Almibar
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. Pulpa
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Mermeladas/jaleas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1. Jugos concentrados
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Jarabes
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      2. Hortalizas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Deshidratados
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Enlatados
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Congelados
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Jugos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. Salmuera
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Pasta
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1. Polvo
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    2. Antes de procesar
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Blanqueado/escaldado
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    3. Almacenado
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Vida corta de anaquel
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. No se congelan
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Temperaturas cercanas a los 0ºC
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      2. CEREALES
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Familia de las poáceas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Aportan energía
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Contienen buen aporte de proteínas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Albuminas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. Globulinas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Prolamina
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1. Glutaminas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    2. C
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Producto de amasado
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Gliadina
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Glutenina
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          2. Elasticidad
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Retiene aire
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Textura
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              2. Composiciòn quìmica
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. Fibra 4%
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Lípidos 2%
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1. Ácidos grasos insaturados
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    2. Cenizas 1.5%
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Humedad 10%
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Influye en la vida de anaquel
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        2. Vitaminas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. E, B
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          2. Proteínas 7%
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Minerales
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Fe, K, Ca, Na
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              2. Carbohidratos 63%
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              3. Productos elaborados
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. Pan
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Contiene gluten
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  2. Pastas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                2. BEBIDAS
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. NO ALCOHÓLICAS
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1. Con o sin agua gasificada
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Adicionadas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Azúcar
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Jugos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Extractos vegetales
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Ácidos orgánicos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. Colorantes
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Naturales
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1. Sintéticos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    2. Esencias
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    3. Tipos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Naturales
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Sin intervención humana
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Leche
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Grasas, proteínas, lactosa
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            2. Zumos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Azúcares, ácidos, pigmentos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              2. Agua
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. H2O
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                2. Derivadas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                3. Procesadas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Derivadas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1. Infusiones
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Cafeína, teofilina, teobromina
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      2. Kumís
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Bacterias lácticas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        2. Yogurt
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Agua, proteína, lípidos, glúcidos, calorías
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        3. Artificiales
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Energizantes
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Cafeína, piruvato
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            2. Gaseosas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Agua, azúcar
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              2. Jugos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. Jugos concentrados
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                2. Con químicos y colorantes
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              3. Productos comerciales
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. Jugos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Coca-Cola
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                2. ALCOHÓLICAS
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Vino
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1. Resultante de la fermentación de la uva
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Vitis vinifera
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      2. Composición química
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Agua 85-92%
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Alcohol 10-12%
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Ácidos 3-9 g/L
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Azúcares
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. Sales minerales 2-4 g/L
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Compuestos fenólicos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1. Sustancias volátiles y aromáticas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Vitaminas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Compuestos nitrogenados
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        2. Tipos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Tintos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Blancos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Espumosos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. Generosos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Rosados
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                2. Cerveza
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Resultante de la fermentación
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1. Color ambar
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. 3-9% vol. de alcohol
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Gaseosa
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Tipos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Ale
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Lager
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. De trigo
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Porter
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1. Stout
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Lambic
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      2. Composición química
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Agua
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Alcohol
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Carbohidratos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Gas carbónico
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. Proteínas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              2. Licores
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. Obtenidos por destilación
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Tipos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1. Mixtos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Simples
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Destilación
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Simultanea
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Paulatina
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            2. Porción entre alcohol y azúcar
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            3. Materias primas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Líquidos que contienen alcohol
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. Vinos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Cerveza
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1. Leche fermentada
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    2. Fuentes que contienen azúcar
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Caña de azúcar
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Remolacha
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        2. Con almidón e inulina
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Cereales
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Papa
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Tapioca
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      2. LEGUMINOSAS
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Fuente de proteínas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Sustituyen carnes
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Son idoneas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Adaptables
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. Baratas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                2. Mayor fuente de proteínas uniéndolas con cereales
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Leguminosa
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1. Planta
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    2. Legumbre
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Frutos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      2. Composiciòn quìmica
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Hidratos de carbono >50%
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Agua 9%
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Proteínas 24%
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Lípidos 2.5%
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1. Valor energético 300 kcal/100g
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  1. Minerales
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    1. Ca, Mg, Zn, K, Fe
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    2. Vitaminas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. B1, niacina, àcido fòlico
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    3. Productos elaborados
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      1. Derivados de la soja
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        1. Leche de soja
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          1. Harina de soja
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            1. Aceite de soja
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              1. Salsa de soja

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Recursos multimedia adjuntos

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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        QUÍMICA, PASAPALABRA...
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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Diferencias entre la Química y Física
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        maya velasquez
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Sistema Internacional de Unidades (SI)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Raúl Fox
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Apuntes sobre Modelos Atómicos - Rutherford y Bohr
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Raúl Fox
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Apuntes sobre Modelos Atómicos - Dalton y Thomson
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Raúl Fox
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Estructura atómica
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Elvy5
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        CLASIFICACIÓN DE LA QUIMICA
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        NATALI GUSQUI
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Nomenclatura química (Sistemas Stoke y Estequiométrico)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Marcela Fallas
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Examen Metabolismo
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Diego Santos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Modelos Atómicos
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Raúl Fox
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Explorar la Librería