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Rigor mortis en la carne
Descripción
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Mapa Mental por
Sully Mora
, actualizado hace más de 1 año
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Creado por
Sully Mora
hace alrededor de 9 años
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Resumen del Recurso
Introduce el texto aquí
es el proceso por el cual los músculos de los animales se convierten en carne
Este proceso ocurre después de la muerte del animal y se caracteriza por la rigidez e extensibilidad de los músculos.
. El rigor mortis comienza cuando termina la glucólisis aerobia y comienza la glicólisis anaeróbica.
La rigidez e inextabilidad del músculo es responsabilidad de una unión irreversible de las proteínas contráctiles del sarcolema de la carne
La actina y la miosina. Como está presente la glicólisis anaerobia, la cantidad de ATP formado es insuficiente para separar estas dos proteínas.
Recursos multimedia adjuntos
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