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Descripción
Mapa Mental por Lizet Argueta, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Lizet Argueta
hace más de 3 años
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Operaciones de transformación
- Reducción de tamaño
- Estas suelen llevarse a cabo
antes de un proceso en
especifico
- Implican una transformacion Fisica del alimento la cual
facilita el manejo o extraccion de sus componente
- Implican una transformacion Fisica del alimento la cual
facilita el manejo o extraccion de sus componente
- Trituración
- se aplica a l
desmenuzamiento del
material hasta tamaño
promedio de 3mm
- Asociada con
aplicación de
fuerzas de
compresión sin
llegar al
cizallamiento
- Triturador de
rodillos
- Las particulas de materia prima
sufren una fuerza de compresión de
2 o mas rodillos pesados de acero
que giran uno hacia otro
- Las particulas de materia prima
sufren una fuerza de compresión de
2 o mas rodillos pesados de acero
que giran uno hacia otro
- Triturador de martillos
- Triturados de impacto
- se aplica a l
desmenuzamiento del
material hasta tamaño
promedio de 3mm
- Tamizado
- Proceso de colar una materia prima
pasandolo por una malla con un
cierto tamaño de orificios,
separandolo o depurandolo por el
tamaño de su particula
- Tamizador Tyler
- Tamizador de barras o
perillas
- Tamizador
vibratorio
- Tamizador de
tambor
- Tamizador Tyler
- Proceso de colar una materia prima
pasandolo por una malla con un
cierto tamaño de orificios,
separandolo o depurandolo por el
tamaño de su particula
- Facilita la extraccion de un
constituyente deseado
- Puede ser una
necesidad especifica
de un producto
- Facilita el tranporte ,
secado y extraccion
- Molienda
- Es la operación de reducir
materiales a polvo o pequeños
fragmentos por medios
mecánicos
- Martillo de
molinos
- Moliino de discos
- Molino de dos
discos
- Molino de
piedra
- Martillo de
molinos
- Es la operación de reducir
materiales a polvo o pequeños
fragmentos por medios
mecánicos
- Contribue a proveer
caracteristicas especificas
deseadas en un producto
- Tipos de fuerzas
- Compresion
- Alimentos friables y cristalinos
- Alimentos friables y cristalinos
- Cizalla
- Alimentos fibrosos y blandos
- Alimentos fibrosos y blandos
- Impacto
- Alimentos fibrosos
- Alimentos fibrosos
- Compresion
- Emulsificacion
- Formación de una
emulsión o mezcla
íntima de dos o
mas líquidos no
miscibles
- Mezcladora a gran
velocidad
- Molinos
coloidales
- Mezcladora a gran
velocidad
- Formación de una
emulsión o mezcla
íntima de dos o
mas líquidos no
miscibles
- Homogeneización
- Reducción de tamaño de las
partículas de una emulsión, por
aplicación de grandes fuerzas de
cizalla, con el objetivo de lograr
contacto íntimo entre los
componentes y la estabilidad de
ambas sustancias
- Homogeneizadores
ultrasónicos
- Homogeneizadores a
presión
- Homogeneizadores
ultrasónicos
- Reducción de tamaño de las
partículas de una emulsión, por
aplicación de grandes fuerzas de
cizalla, con el objetivo de lograr
contacto íntimo entre los
componentes y la estabilidad de
ambas sustancias
- Mezclado
- Operacion unitaria en la
que , a partir de uno o
mas componentes,
dispersando uno en el
seno del otro, se obtiene
una mezcla uniforma
- Se utilza como ayuda
en el proceso de
elaboracion para la
comestibiilidad o
calidad de alimentos
- Para productos
pulverizados y
granulados
- Para líquidos de
viscosidad baja o
media
- Para la dispersion de
productos pulverizados
en líquidos
- Operacion unitaria en la
que , a partir de uno o
mas componentes,
dispersando uno en el
seno del otro, se obtiene
una mezcla uniforma
- Estas suelen llevarse a cabo
antes de un proceso en
especifico
- Preo-peraciones
- Limpieza
- Controla la carga microbiana
- Elimina contaminantes
que son peligro para la
salud o no son esteticos
- Tipos de
contaminates
- Minerales
- Plantas
- Animales
- Productos químicos
- Microbios
- Minerales
- Métodos de limpieza
- Secos
- Tamizado
- Abrasión
- Aspiracion
- Cepillado
- Tamizado
- Humedos
- Imnersión
- Aspersión
- Flotación
- Filtración
- Imnersión
- Secos
- Controla la carga microbiana
- Selección
- Separación en grupos
con propiedades
físicas diferentes
- Tipos de selección
- Peso
- Tamaño
- Forma
- Fotometría
- Peso
- Separación en grupos
con propiedades
físicas diferentes
- Clasificado
- Separacion en
grupos con
diferentes
características
de calidad
- Factores de clasificación
- Sabor y aroma
- Función
- Color
- Madurez
- Textura
- Color
- Sabor y aroma
- Separacion en
grupos con
diferentes
características
de calidad
- Pelado
- Eliminación de cáscaras o
piel de la materia prima
- Objetivos
- Presentación
mas
atractiva
- Eliminar
partes no
deseables
- Impedir el paso de
sustancias no
deseadas
- Contribuir a
la calidad
- Presentación
mas
atractiva
- Métodos
- Manual
- mecánico
- Químico
- Térmico
- Manual
- Eliminación de cáscaras o
piel de la materia prima
- Escaldado
- Tratamiento térmico que
consiste en sumergir la
materia prima en agua caliente
o exponerla al vapor
- Inhibe la acción enzimática
- Fija el color
- Suaviza al alimento
- Facilita las operaciones
- Tratamiento térmico que
consiste en sumergir la
materia prima en agua caliente
o exponerla al vapor
- Limpieza
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