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Descripción
Mapa Mental por alberto guedes, actualizado hace más de 1 año
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Creado por alberto guedes
hace más de 3 años
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LETALIDADE
TÉRMICA
- Aplicação
de calor
- Alimento
- Morte de
microrganismos
- Microrganismos Esporulados X Células vegetativas
- Valor D
- Nf = 10% de Ni
- Nf = 10% de Ni
- Valor Z
- Temperatura > Tempo
- Temperatura > Tempo
- Valor F
- Binomio Tempo/ Temperatura
- Alterações Sensoriais e Nutricionais
- Alterações Sensoriais e Nutricionais
- Binomio Tempo/ Temperatura
- Microrganismos Esporulados X Células vegetativas
- CHO, Ptoteinas e Lipídios = Maior resistencia
- Alta Aw = Menor resistencia
- Morte de
microrganismos
- Morte Térmica
- Transferencia de Calor
- Ponto frio
- Condução
- Alimentos densos/ viscosos
- Alimentos densos/ viscosos
- Convecção
- Alimentos fluidos
- Alimentos fluidos
- Condução
- Ponto frio
- Transferencia de Calor
- Alimento
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