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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Daniela Loaiza Pérez Español

Contenido del mapa

Existen muchos factores que pueden afectar a la calidad de los alimentos o causar su deterioro. Para evitarlo y prevenir posibles intoxicaciones, existen lo métodos de conservación de los alimentos.
Métodos en la antigüedad
- Secado
  - El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro
- Salado
  - Se impregna el producto con abundante sal o en una salmuera concentrada
- Congelado
  - Deben estar a una temperatura de 0 grados centígrados
- Fermentaciones
  - La sal común es muy útil, limita el crecimiento de gérmenes putrefactos e inhibe el crecimiento de gérmenes indeseables en el proceso de la fermentación.
- Encurtido
  - Mantener en una concentración ácida fuerte
- Ahumado
  - Se frota el alimentos con una mezcla de azúcar y sal para luego someter al proceso de ahumado.
DIVISIONES:
- Aplicación del Calor
  - Pasteurización
    - Calentar entre 80 grados centígrados y luego dejar enfriar y el proceso se repite varias veces
  - Esterilización
    - Colocar los alimentos en un envase hermético cerrado y someter a temperaturas mayor a 100 grados centígrados . BAÑO MARÍA
  - Tindalización
    - Consiste en someter la sustancia a esterilizar a un proceso seriado de elevación y disminución de la temperatura
- Aplicación del Frío
  - Refrigeración
    - Mantener en un temperatura no menor a 0 grados centígrados, hasta los 4,4
  - Liofilización
    - Se congela el producto a muy bajas temperaturas, de forma rápida, para evitar que se formen grandes cristales de hielo. Después se somete a un proceso de vacío para que el agua se evapore sin pasar a estado líquido
  - Congelación
    - Por aire, por contacto, criogénico
- Agentes Químicos
  - Preservantes
  - Saborizantes
  - Estabilizadores
- Métodos Físicos
  - Filtración
    - utilizadas para la clarificación, concentración, separación de componentes, desalación y purificación
  - Deshidratación
    - consiste en eliminar la mayor concentración posible de agua presente en un producto. El deshidratado a baja temperatura conserva la gran mayoría de los alimentos con las mismas vitaminas y minerales, nutrientes y enzimas que su equivalente fresco, y con sabores más concentrados.
      - Crioconcentración, evaporización.
- Métodos Industriales
  - Deshidratación, Concentración. Adición de sal o azúcar
  - Disminución de pH
  - Alimentos Irradiados
    - radiaciones ionizantes, generalmente electrones de alta energía u ondas electromagnéticas (radiación X o gamma).
  - Tatuado de frutas
BIBLIOGRAFÍA: https://www.ecured.cu/Conservaci%C3%B3n_de_los_alimentos https://www.laloncherademihijo.org/padres/tecnicas-conservacion-alimentos.asp https://www.slideshare.net/wederyudu/nuevas-tecnologas-en-la-industria-almentaria
GAMAS ALIMENTARIAS
- 1 GAMA: Los alimentos frescos y los que se han conservado por salazón, secado o fermentación, es decir los más corrientes y tradicionales.
- 2 GAMA: Se trata de las llamadas conservas.
- 3 GAMA: Son los conservados por el frío, congelación o ultracongelación.
- 4 GAMA: Son alimentos frescos, limpios, pelados, troceados y envasados para su consumo inmediato, normalmente vegetales.
- 5 GAMA: Alimentos ya cocinados que se comercializan envasados y refrigerados, normalmente en atmósferas modificadas
Alimentos Nutraceuticas
- Son elaborados no sólo por sus características nutricionales sino también para cumplir una función específicacomo puede ser –el mejorar la salud –y reducir el riesgo de contraer enfermedades.
  - Cereales con ácido fólico, que ayudan a reducir el número de niños que nacen con espina bífida