ALIMENTOS SANOS Y SEGUROS

Nota:

• Concepto: Producto natural o elaborado, formado por nutrientes como carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua; este aporta la energía que el  organismo necesita.  

1. Normatividad
   1. Decreto 3075 del 1997
      1. Buenas practicas de manufactura
   2. Resolución 765 del 2010
   3. Resolución 2674 2013
2. Alimentos contaminados
   1. agentes contaminantes
      1. Biológico
         1. Virus, bacterias, toxinas, parásitos etc.,
      2. Fisica
         1. Polvo, Tierra, palos, pelos, uñas.
      3. quimica
         1. Plaguicidas, detergentes ,mercurio, plomo
3. Alimentos alterados
   1. a sufrido deterioro
4. Alimentos adulterados
   1. modificado

      Nota:

      • le han alterado sus características
5. Vías de contaminación
   1. Basura
   2. Ciclo fecal oral
   3. Vectores
6. Enfermedades transmitidas por alimentos
   1. Afectan la salud del consumidor
      1. infección
      2. intoxicación
7. Prevención
   1. Lavado de manos
   2. al comprar los aliemntos
   3. Al prepara los alimentos
8. Limpieza y desinfección
   1. Alimentos
   2. Áreas
   3. Utensilios
   4. higiene del manipulador de alimentos