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2986074
Esferificación directa
Descripción
Flujo de producción de la esferificación directa (Falso caviar de durazno).
Sin etiquetas
esferificación directa
falso caviar
cocina tecnoemocional
Mapa Mental por
Luis Fernando Sámano Paniagua
, actualizado hace más de 1 año
Más
Menos
Creado por
Luis Fernando Sámano Paniagua
hace alrededor de 9 años
38
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Resumen del Recurso
Esferificación directa
Baño de agua potable
Baño de cloruro cálcico
Gotear la mezcla de alginato con durazno
Reposar 30 minutos mínimo
Aerear con turbomixer
Mezclar con el durazno
Agregar el algin
Formar un sirope
inicio
5 g / L
5 g / L
Falso caviar de durazno
Recursos multimedia adjuntos
d8ea36dd-01d0-43fd-a3ab-835e9717d779 (image/jpg)
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