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Tecnologia de Oleaginosas
Descripción
2
Sin etiquetas
oleaginosas
tecnologia
óleos
gorduras
engenharia
Mapa Mental por
Janine Martinazzo
, actualizado hace más de 1 año
Más
Menos
Creado por
Janine Martinazzo
hace más de 3 años
8
0
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Resumen del Recurso
Tecnologia de Oleaginosas
Refino do óleo
Refino clássico
Estocagem
Degomagem
Neutralização
Clarificação
Desodorização
Elimina substâncias responsáveis por sabores e odores indesejáveis
Semi-contínuo
Contínuo
Batelada
Elimina substâncias que conferem coloração aos óleos
Estabilidade oxidativa
Clarificantes
Terras neutras
Terras ativadas
Carvão ativado
Sílica sintética
Eliminação de impurezas e substâncias indesejáveis
Short mix
Long mix
SOAPSTOCK
Óleo e sabão
Remoção ou separação de gomas do óleo
Refino físico
Óleos com malta acidez
Fritura
Óleo transfere calor para o alimento
Gorduras
Resistentes
Consistência adequada
Alta estabilidade
Baixa absorção pelo produto
Fritadeiras
Descontínuas
Contínuas
Métodos de fritura
Por contato
Por imersão
Efeito nos óleos
Oxidação, fumaça, espuma e rancidez
Ponto de fumaça, faísca e combustão
Efeito nos alimentos
Características sensoriais
Características nutricionais
Margarina
Processamento
Emulsificação
Resfriamento
Congelamento
Cristalização
Embalagem
Temperagem
Potes
Tabletes
Estática
Agitação
Tubular
Superfície raspada
Lâminas raspadoras
Com rotação
Emulsão de gorduras e óleos com leite
Fase gordurosa
Fase aquosa
Tipos
Duras de mesa
Cremosas de mesa
Aeradas
Líquidas
Produção de óleos brutos
Recebimento
Pré-limpeza
Secagem
Limpeza
Armazenamento
Preparo dos grãos
Quebra do grão
Condicionamento
Laminação
Extração de óleo
Extração por prenssagem mecânica
Prenssas
Extração por solvente
Dissolução do óleo liberado das células rompidas
Difusão do óleo contido nas células intactas
Sistemas de extração
Extração por imersão
Flocos imersos no solvente e depois drenados
Extração por percolação
Solvente é bombeado sobre flocos, percola e sai através de placas perfuradas
Dessolventização da miscela
Óleo
Solvente
Dessolventização da torta
Farelo
Solvente
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