ESTANDARES EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

RECETA ESTANDAR
1. lista detallada para preparacion de lo platillos
FACTORES DE RENDIMIENTOS
1. merma
  1. limpieza
    1. eliminar grasa
    2. eliminar piel muerta
  2. corte
    1. porcion de alimentos
    2. guarniciones
  3. cocción
    1. horneado
    2. frito
HERRAMIENTAS PARA EL CONTROL
1. incluir los factores de rendimientos y mermas
2. control de produccion
3. vigilar la demanda de productos
ANALISIS
1. desarrollar estrategias
2. volumen
3. costos
4. margen de utilidad
5. gastos
ESCTRUCTURA
1. SELECCIÓN DE PLATILLOS
  1. equilibrio
    1. precios competitivos
    2. utilidad
    3. consumos
    4. objetivos
  2. opciones al comensal
    1. hora del dia
    2. ocasion
    3. dieta
    4. apetito
    5. clima
ESTÁNDARES DE COMPRAS
1. MODELOS
2. CALIDAD
3. PESO
4. ESTABILIDAD
5. PREVENIR ESCASEZ

Resumen del Recurso

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