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JEREZ
- VIÑA
- Clima y suelos
- Mediterráneo caluroso
Viento fresco Poniente
Viento sofocante Levante
- Albariza, contenido de tiza
profundo, drenaje, retención
de agua, piletas en invierno,
costra en verano
- Mediterráneo caluroso
Viento fresco Poniente
Viento sofocante Levante
- Variedades
- Palomino
- Pedro Ximénez
- Moscatel de Alejandría
- Palomino
- Clima y suelos
- BODEGA
- Estilos secos
- Fermentación
- Transporte rápido
Tª F.A. 20-25ºC vino
base neutro 11-12%
- Transporte rápido
Tª F.A. 20-25ºC vino
base neutro 11-12%
- Clasificación
- Los más finos a biológica
los más pesados a oxidativa
Costa Tª baja a biológica los
Interior Tª alta a oxidativa
- Criterios comerciales para atender a
la demanda de los distintos estilos
- Los más finos a biológica
los más pesados a oxidativa
Costa Tª baja a biológica los
Interior Tª alta a oxidativa
- Encabezado y Sobretabla
- Biológica
- 15 -15,5%
- 15 -15,5%
- Oxidativa
- 17%
- 17%
- Biológica
- Fermentación
- Dulces naturales
- Secado de uvas
- Fermentación y
encabezado a 17%
- Secado de uvas
- Sistema de Solera
- Botas 600 L
(5/6)
- Bodega fresca
- Grupos de criaderas
(de 3 a 14)
- Flor y crianza biológica
- Crianza Oxidativa
- Mezcla y clarificado
- Botas 600 L
(5/6)
- Estilos secos
- ESTILOS
- Fino y manzanilla, Oloroso,
Amontillado, Palo Cortado,
PX, Moscateles, Pale Cream,
Medium, Cream, VORS y VOS
- Fino y manzanilla, Oloroso,
Amontillado, Palo Cortado,
PX, Moscateles, Pale Cream,
Medium, Cream, VORS y VOS
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