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Descripción
Mapa Mental por Dany Acosta, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Dany Acosta
hace más de 9 años
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Grasas
- Son macromoléculas insolubles en agua.
- 9 kcal por gramo
- Emulsión
- Formación de micelas mixtas
- Formación de micelas mixtas
- Rancidez
- Cambio en el olor y sabor
- Cambio en el olor y sabor
- Emulsión
- 9 kcal por gramo
- Clasificación
- 1. Simples
- 2. Compuestos
- 3. Asociados
- 1. Simples
- Las grasas se solidifican a 30°C
- Procesos de modificación
- Hidrogenación
- Inter esterificación
- Fraccionamiento
- Hidrogenación
- Dietoterapia
- Altamente calóricas.
- Procesos hormonales
- Altamente calóricas.
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