Nutrientes

NUTRIENTES
1. Son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos.
2. 1.3.2. Lípidos
  1. 1.3.2. Lípidos
    1. Los lípidos son sustancias de estructura química variable. Son insolubles en agua y solubles en di-solventes orgánicos (como éter, cloroformo, etc.). Su estructura molecular se encuentra formada casi exclusivamente por C, H y O.
      1. Se clasifican en dos grandes grupos :
        Según su composición se clasifican en triglicéridos (TG), glucolípidos, fosfolípidos y colesterol.
        Triglicéridos:
        Fosfolípidos:
        Colesterol:
        1.3.3. Hidratos de carbono
        Son compuestos orgánicos formados por C, H y O, que son aportados en la dieta principalmente por vegetales, aunque también están presentes en alimentos de origen animal.
        1.3.4. Elementos químicos esenciales
        1.3.5. Vitaminas
        1.3.6. Agua
        1.3.7. Fibra dietética
        Se define como fibra dietética a los polisacáridos no almidones y a las ligninas procedentes de las pa-redes celulares de los vegetales.
        Son resistentes a la hidrólisis de las enzimas digestivas humanas, pero algunos compuestos pueden ser fermentados por la microfl ora colónica, dando lugar a diferentes gases (H2, CH4, CO2), H2O y ácidos grasos de cadena corta (AGCC: acetato, propionato y butirato) que son absorbidos en el colon, aportando energía: alrededor de 2 kcal/g.
        Desde el punto de vista práctico, y según el grado de fermentación, es posible dividir a la fi bra en soluble e insoluble:
        Fibras solubles:
        Fibras insolubles:
        Dentro de las mismas se encuentran la celulosa, la lignina y al-gunas hemicelulosas. Se localizan principalmente en la cubierta de los cereales, en los tegumentos de las legumbres y, en menor medida, en verduras y hortalizas.
        Comprenden las gomas, los mucílagos, las pectinas y algunas hemicelulosas. Son viscosas y fermen-tables; se encuentran básicamente en frutas, zanahorias legumbres y cereales (cebada, avena y arroz).
        La vida se asienta en una serie de reacciones químicas que se desarrollan en medio hídrico. Por tanto, el agua es un elemento esencial para la vida y, de hecho, es el elemento más abundante del organis-mo, variando su porcentaje según la edad, el sexo y la cantidad de tejido adiposo.
        Al igual que los minerales, es una sustancia inorgánica compuesta por H y O (H2O) y, por consiguiente, acalórica.
        Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales puesto que no pueden ser sintetizadas por el or-ganismo. No tienen una función estructural, ya que no forman parte de las células ni de los tejidos, ni energética (al igual que el agua y los minerales, no son sustrato energético), sino reguladora, al mediar distintas reacciones metabólicas.
        Vitaminas liposolubles:
        Vitaminas hidrosolubles:
        Se transportan en agua y son atóxicas, puesto que su exceso se excreta rápidamente por la orina.
        Se transportan en las grasas. Un exceso en su ingesta puede ocasionar patologías por sobredosis (hipervitaminosis) puesto que se acumulan en el tejido adiposo.
        Las funciones que tienen estos elementos químicos esenciales pueden ser estructural (p. ej.: Ca y P en el hueso, Fe en la hemoglobina, etc.) o reguladora al formar parte de hormonas o enzimas (p. ej.: I en la tiroxina o Zn en la fosfatasa alcalina).
        Es un esterol y su estructura difiere totalmente de los anteriores, ya que su molécula deriva del ciclopentano-perhidro-fenantreno.
        Su estructura es similar a los triglicéridos, pero se sustituye un ácido graso por una molécula que contiene fósforo.
        Son la forma de almacenamiento de grasa en los seres vivos. Están compuestos por tres ácidos grasos (AG) unidos a una molécula de glicerol.
        Insaponoficables
        Saponificables
  2. 1.3.2. Lípidos
3. 1.3. TIPOS DE NUTRIENTES
  1. 1.3.1. Proteínas
    1. El Valor Biológico (VB) de las proteínas depende de su contenido en aminoácidos esenciales (llama-dos así porque el hombre no puede sintetizarlos). Según el valor nutritivo se distinguen los siguientes:
      1. Funciones biológicas de las proteínas
        Función de Energía:
        Aportando 4 kcal/g
        Función Estructural
        Son un elemento fundamental de la estructura celular. Constituyen el 80% del peso seco de las células.
        Función Reguladora
        De diversos procesos hormonales, endocrinos ,inmunitarios ( formación de enzimas, hormonas, inmunoglobinas,etc)
        Función Inmunitaria
        Los anticuerpos y las citocinas implicadas en la respuesta inmune son proteínas
        Función Trasportadora
        Participan en el mantenimiento del equilibrio ácido- base
      2. Proteínas de alto valor biológico:
        Contienen todos los aminoácidos esenciales y además una importante cantidad de ellos.
        Proteínas de bajo valor biológico:
        Son las que carecen de alguno de los aminoácidos esenciales.
    2. La unión de varios aminoácidos (de dos a diez) forma péptidos; la unión de éstos da lugar a polipép-tidos, y de la unión de polipéptidos se crean las proteínas.
    3. Son sustancias orgánicas formadas por moléculas más simples, denominadas aminoácidos (AA), que están compuestos por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N). De los más de 300 aminoácidos que existen en la naturaleza, sólo 20 son empleados para formar proteínas.
4. 1.2. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS
  1. El gasto energético total está en función de los siguientes aspectos:
    1. El metabolismo basal.
      1. Define los requerimientos energéticos mínimos para mantener a un indi-viduo sano con vida. En él se incluyen la actividad de los órganos internos, el mantenimiento de la temperatura corporal, etc.
      2. El efecto térmico de los alimentos.
        Después de una comida, ya sea por vía digestiva o parenteral, se incrementa la producción de calor. A este crecimiento se le denomina efecto térmico de los alimentos, que no debe confundirse con el trabajo de la digestión, ya que se trata de un calor de origen metabólico.
        Clima termorregulación (en condiciones climáticas adversas).
        Puesto que el hombre, como el resto de los mamíferos, es un ser homeoter-mo, precisa mantener constante la temperatura corporal.
        La actividad física
        Es el factor más modificable del gasto energético total.
        Necesidades de crecimiento (en niños y mujeres gestantes).
        El gasto energético es mayor en los niños debido a las necesidades del crecimiento y a una mayor actividad.
  2. 1.1 METABOLISMO
    1. Es el conjunto de reacciones bioquímicas que proporcionan la energía necesaria para que los seres vivos mantengan sus funciones vitales. Por nutrientes se entienden los compuestos exó-genos necesarios para sostener el metabolismo. En resumen, el metabolismo incluye dos tipos de re-acciones o rutas metabólicas:
      1. 1.1.1 VALOR ENERGÉTICO DE LOS NUTRIENTES
        Los denominadosnúmeros de Atwaterexpresan de forma redondeada el valor calórico por cada gra-mo de macronutriente:
        1 g de glúcidos aporta 4 kcal
        1 g de proteínas aporta 4 kcal.
        1 g de grasas aporta 9 kcal.
        El valor energético de los nutrientes también puede expresarse en unidades de trabajo: el kilojulio (kJ), puesto que hay equivalencia entre ambas unidades (1 kcal = 4,2 kJ; 1kJ = 0,24 kcal).
        El valor energético de los nutrientes se expresa en kilocalorías (kcal); la kilocaloría se defi ne como la cantidad de calor necesaria para aumentar la temperatura de 1 l de agua 1 ºC.
      2. Anabolismo o metabolismo de síntesis:
        En general, son procesos de reducción en los que dife-rentes macro y micronutrientes son reprocesados a materia viva.
      3. Son:
        Catabolismo o metabolismo de combustión:
        Son reacciones de degradación, en general oxidativas, en las que ciertos macronutrientes (proteínas, lípidos y carbohidratos)
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