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Descripción
Mapa Mental por Angela Giovanna Bernal Ramírez, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Angela Giovanna Bernal Ramírez
hace casi 9 años
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Resolución 2674 de 2013
- Objeto: Establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o
jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de
alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos,
según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.
- Aplica para: personas juridicas o naturales que practiquen lo descrito en el objeto; a los
manipuladores de alimentos; a las autoridades que hacen vigilancia y control
(exceptuando cárnicos)
- DISPOSICIONES GENERALES
- ACTIVIDAD ACUOSA
- ALIMENTO
- ALIMENTO ADULTERADO.
- ALIMENTO ALTERADO.
- ALIMENTO CONTAMINADO.
- ALIMENTO DE
MAYOR RIESGO EN
SALUD PÚBLICA.
- ALIMENTO DE
MENOR RIESGO EN
SALUD PÚBLICA.
- ALIMENTOS
DERIVADO DE OGM
- ALIMENTO DE
RIESGO MEDIO EN
SALUD PÚBLICA.
- ALIMENTO FRAUDULENTO.
- NOTIFICACIÓN SANITARIA.
- AUTORIDADES SANITARIAS
COMPETENTES.
- DESINFECCIÓN –
DESCONTAMINACIÓN.
- INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS.
- PERMISO SANITARIO.
- SISTEMA DE ANÁLISIS DE
PELIGROS Y PUNTOS DE
CONTROL CRÍTICO (HACCP).
- INGREDIENTES
PRIMARIOS.
- INGREDIENTES
SECUNDARIOS.
- AUTORIDADES SANITARIAS
- ACTIVIDAD ACUOSA
- CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE EN
LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS
- BPM: Todas las actividades descritas en el
objeto se ceñirán a los principios de las BPM
contempladas en la presente resolución.
- Edificación e Instalaciones
- LOCALIZACIÓN Y ACCESOS
- Lugares aislados de
focos de insalubridad
que tenga riesgos de
contaminación del
alimento.
- Su funcionamiento no debe
poner en riesgo la salud y el
bienestar de la comunidad.
- Accesos y alrededores
siempre limpios, sin basuras.
Superficies con materiales
que no generen polvo,
estancamiento de aguas o
otras fuentes de
contaminación
- Lugares aislados de
focos de insalubridad
que tenga riesgos de
contaminación del
alimento.
- DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN
de manera que:
- Protección contra polvo,
lluvia, suciedades u otros
contaminantes, o ingreso
y refugio de plagas y
animales domésticos.
- Con separación física entre
áreas de producción y otras que
puedan estar contaminadas
- Los ambientes
tengan tamaño
adecuado para
operación de equipos,
circulación de
personal y traslado
de materiales o
productos.
- Ubicados por secuencia lógica -de
recepción de insumos hasta despacho del
producto- (evitar retrasos y
contaminación cruzada). Con adaptación
de T°, humedad u otras
para higiene en operaciones de
producción y/o conservación del alimento.
- Ubicados por secuencia lógica -de
recepción de insumos hasta despacho del
producto- (evitar retrasos y
contaminación cruzada). Con adaptación
de T°, humedad u otras
para higiene en operaciones de
producción y/o conservación del alimento.
- Protección contra polvo,
lluvia, suciedades u otros
contaminantes, o ingreso
y refugio de plagas y
animales domésticos.
- ABASTECIMIENTO DE AGUA
- Potable, T° y P requeridas NO potable en caso
de vapor indirecto, contra incendios. Tanque de
almacenamiento para 1 dia
- Pisos, paredes y tapas con materiales que no generen
contaminantes o tóxicos, resistentes, no porosos,
impermeables, no absorbentes y sin grietas o defectos que
dificulten la limpieza y desinfección.
- Potable, T° y P requeridas NO potable en caso
de vapor indirecto, contra incendios. Tanque de
almacenamiento para 1 dia
- DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS
- Sistemas para Recoleccion, TTO y disposicion de agua residual
- Sin contaminar alimento o superficies de contacto
- Sistemas para Recoleccion, TTO y disposicion de agua residual
- DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS
- Que no contaminen alimentos, deben
removerse constantemente (evitar malos
olores, animales y plagas). Residuos
Peligrosos con reglamentacion.
- Que no contaminen alimentos, deben
removerse constantemente (evitar malos
olores, animales y plagas). Residuos
Peligrosos con reglamentacion.
- INSTALACIONES SANITARIAS
- CANTIDAD SUFICIENTE DE:
- Baños, vestidores H Y M con
- papel higiénico, jabón, desinfectante, implementos
desechables o equipos automáticos para el secado de las
manos y papeleras de accionamiento indirecto o no manual.
- papel higiénico, jabón, desinfectante, implementos
desechables o equipos automáticos para el secado de las
manos y papeleras de accionamiento indirecto o no manual.
- Baños, vestidores H Y M con
- CANTIDAD SUFICIENTE DE:
- CONDICIONES ESPECIFICAS DE LAS AREAS
- Pisos (materiales especiales, tuberías)
- Paredes: Colores claros,
impermeables, altura
adecuada, sin grietas
- Techos
- Ventanas
- Puertas:
superficie lisa,
amplias
- Iluminación, ventilación
- Pisos (materiales especiales, tuberías)
- LOCALIZACIÓN Y ACCESOS
- Edificación e Instalaciones
- BPM: Todas las actividades descritas en el
objeto se ceñirán a los principios de las BPM
contempladas en la presente resolución.
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