LÍPIDOS SAPONIFICABLES

Nota:

• Grupo ácido + cadena hidrocarbonada.  Caracter anfipático. Pueden ser saturados (sin dobles enlaces) o insaturados (con dobles enlaces). Punto de fusión depende de la longitud de la cadena y del número de insaturaciones.Isomería cis/trans.

Nota:

• Formados por una parte lipídica (ác. grasos) y otra no lipídica (glúcidos, ác. fosfórico, derivados aminados.

1. GLICEROLÍPIDOS
   1. GLICEROGLUCOLÍPIDOS

      Nota:

      • Glicerina esterificada en dos grupos alcohol con 2 ácidos grasos ,el tercer -OH esterificado con el grupo alcohol de un monosacárido. 
   2. GLICEROFOSFOLÍPIDOS

      Nota:

      • la glicerina presenta dos grupos alcohol esterificados con dos ác. grasos (suelen ser uno saturado y otro insaturado), el tercer grupo alcohol esterificado con un ácido ortofosfórico que a su vez esterifica con un derivado aminado alcohol con grupo amino9, o polialcohol.
2. ESFINGOLÍPIDOS
   1. ESFINGOGLUCOLÍPIDOS

      Nota:

      • Se forman por la unión de un alcohol , esfingosina, con un ácido graso (enlace amida ) y otro sustituyente que es el que determina que sean esfingoglucolípidos o esfingofosfolípidos.
      1. GANGLIÓSIDOS
         1. glucocálix
      2. CEREBRÓSIDOS
   2. ESFINGOFOSFOLÍPIDOS

      Nota:

      • El sustituyente de la ceramida es un grupo fostato unido por enlace éster que a su vez se une por otro enlace éster a colina o etanolamina
      1. mielina

Nota:

• Resultan de la unión de un ácido graso de cadena larga(14-36 átomos de C ) unido por un enlace éster a un alcohol también de cadena larga (14-30 átomos de carbono)

Nota:

• Se forman al unirse tres ácidos grasos mediante enlace éster  a los grupos alcohol de la glicerina. Por cada enlace éster se libera una molécula de agua. Pueden ser sebos, mantecas o aceite. El punto de fusión dependerá de la longitud de la cadena de los ácidos grasos y/o de las insaturaciones que presenten.