Los Lípidos

Nota:

• Los lípidos son cadenas largas de carbonos y siempre son pares. Sus principales biomoléculas son C, H, O, (P, N).

1. Los Ácidos Grasos

   Nota:

   • Los ácidos grasos son largas cadenas hidrocarbonadas con un grupo ácido. Siempre son pares.
   1. Tipos
      1. Saturados

         Nota:

         • Los ácidos grasos saturados son los que solo presentan enlaces simples en su cadena hidrocarbonada. 
         1. Ácido Palmítico

            Nota:

            • La estructura del ácido palmítico es 16:0.
         2. Ácido esteárico

            Nota:

            • La estructura del ácido esteárico es 18:0.
      2. Insaturados

         Nota:

         • Los ácidos grasos insaturados son los que presentan algún enlace doble, cuando solo tiene uno se le llama monoinsaturado y cuando tiene más de uno se le llama poliinsaturado.
         1. Ácido oléico

            Nota:

            • La estructura del ácido oléico, comúnmente llamado áceite de oliva, es de 18:1(9).
         2. Aceites esenciales / omegas

            Nota:

            • Son ácidos grasos que no podemos fabricar, sino que debemos ingerirlos en nuestra dieta.
            1. Ácido linoléico

               Nota:

               • La estructura del ácido lioléico es 18:2(9,12).
            2. Ácido linolénico

               Nota:

               • La estructura del ácido linolénico es 18:3(9, 12, 15).
            3. Ácido araquidónico

               Nota:

               • La estructura del ácido araquidónico es 20:4(5, 8, 11, 14).
   2. Propiedades
      1. Anfipatía

         Nota:

         • Los ácidos grasos son anfipáticos, es decir, tienen una parte Hidrófila que es la cabeza y una parte Hidrófoba que es la cola.
      2. Tº de fusión

         Nota:

         • Cuanto más largo y más saturado, mayor es la temperatura de fusión, y por ende, cuanto más corto y más insaturado, menor es su temperatura de fusión.
      3. Esterificación

         Nota:

         • Es la unión entre un ácido graso y un grupo alcohol, y la explicaremos en los lípidos saponificables.
2. Lípidos Saponificables

   Nota:

   • Los lípidos saponificables son los lípidos que tienen ácidos grasos en su composición.
   1. El enlace estérico

      Nota:

      • La esterificación es el proceso por el cual un ácido graso reacciona con un alcohol para formar un lípido y expulsar H2O, esta es una reacción reversible.
      1. Saponificación

         Nota:

         • La saponificación que es la reacción de un lípido y una base sódica como NaOH y se forma una sal de ácido graso correspondiente y un alcohol.
   2. Lípidos Saponificables Simples

      Nota:

      • Los lípidos saponificables son los lípidos que tienen ácidos grasos en su composición.
      1. Tiracilglicéridos

         Nota:

         • Los triacilglicéridos son la grasa animal y son un triester de la glicerina más tres ácidos grasos.
         1. Función
            1. Almacén energético

               Nota:

               • El almacén energético está en el tejido adiposo (pináculo adiposo).
            2. Aislante térmico
            3. Protector de golpes
         2. Estados
            1. Líquido

               Nota:

               • En estado líquido se encuentran los aceites vegetales
            2. Sólido

               Nota:

               • En estado sólido se encuentra la grasa animal y el aceite de palma.
            3. Semisólido

               Nota:

               • Los semisólidos no son muy comunes, un ejemplo es la margarina que se forma por hidrogenación.
         3. Reacción

            Nota:

            • En este caso reaccionan tres ácidos grasos con una glicerina lo que da lugar a un triacilglicérido y 3H2O.
      2. Ceras

         Nota:

         • Las ceras se obtienen de la reacción de un monoalcohol de  cadena larga más un ácido graso de cadena larga; y tienen una función protectora e impermeabilizante, un ejemplo es el cerumen o la cera en la piel.
   3. Lípidos Saponificables Complejos
      1. Glicerofosfolípidos

         Nota:

         • Su función es estructural dado que forma la membrana plasmática.  El principal es el ácido fosfatídico.
      2. Esfingolípidos

         Nota:

         • Su función es estructural debido a que forma las membranas neuronales
         1. Esfingofosfolípidos
         2. Esfingoglucolípidos

            Nota:

            • Los esfingoglucolípidos están muy presentes en la estructura neuronal.
3. Lípidos Insaponificables

   Nota:

   • Los lípidos insaponificables son los que no tienen ácidos grasos en su composición.
   1. Terpenos

      Nota:

      • Los terpenos están formados de isoprenos. La característica diferenciadora de esta molécula se las da los dobles enlaces conjugados.
      1. Isoprenos

         Nota:

         • Un isopreno es un 2-metil-1,3-butadieno; y dos isoprenos forman un terpeno.
      2. Tipos
         1. Monoterpenos
            1. Aceites vegetales

               Nota:

               • Estos son limoneno, geraniol, mentol, pineno, entre otros.
         2. Diterpenos
            1. Fitol

               Nota:

               • Este forma parte de la clorofila.
         3. Tetraterpenos
            1. Caroteno

               Nota:

               • Este da el color naranja, de por ejemplo la zanahoria.
            2. Licopeno

               Nota:

               • Este da el color rojo, de por ejemplo el tomate.
            3. Xantofila

               Nota:

               • Este da el color amarillo, de por ejemplo el limón.
            4. Retinol

               Nota:

               • Este esta formado de vitamina A, que es la encargada de los pigmentos de las células de la visión.
   2. Esteroides
      1. Estructura

         Nota:

         • Son tres ciclohexanos y un ciclopentano
      2. Ejemplos
         1. Colesterol
         2. Vitamina D
         3. Ácidos biliares
         4. Hormonas sexuales
   3. Prostaglandinas
      1. Estructura

         Nota:

         • La prostaglandina es un derivado ciclado del ácido araquidónico
      2. Funciones
         1. Intervención en la coagulación de la sangre
         2. Activación las respuestas inflamatorias de los tejidos
         3. Control del descenso de la presión arterial
         4. Intervención en la contracción del músculo uterino y en la producción de mucus en el estómago, y regulación de la secreción de HCl.
      3. El ácido acetilsalicílico (aspirina) inhibe la síntesis de prostaglandinas