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Descripción
Mapa Mental por EMPANADOS Escuela Hostelería Leioa, actualizado hace más de 1 año
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Creado por EMPANADOS Escuela Hostelería Leioa
hace casi 3 años
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Preelaboraciones
CARNES
- PRIMER TURNO:
08:30h-12:30h
- LIMPIEZA y
DESINFECCIÓN
- lavar manos al
comenzar el taller
y cada vez que sea
necesario
- higienizar
tablas,
cuchillos y
utensilios
- limpiar mesas de
trabajo
- CONSULTAR
PROGRAMACION
SUTONDO
- ÓRDENES
de TRABAJO
- REPARTIR TAREAS
a cada persona y
grupo
- priorizar
preelaboraciones
previstas para el día
- APROVISIONAMIENTO
- sacar géneros de las
cámaras de
refrigeración/congelación
- distribución de
géneros a las
mesas de
trabajos
- llevar cajas de los
suministradores al
almacén de residuos
- llevar cajas de los
suministradores al
almacén de residuos
- revisar si hay
género preparado
del día anterior y
subirlo a la partida
correspondiente
- utilizar montacargas
- recoger y bajar
bandejas, barquetas
y material del taller
de carnes
- utilizar montacargas
- distribución de
géneros a las
mesas de
trabajos
- MISE EN PLACE
- tablas rojas,
machetes,
cebolleros,
deshuesadores
...
- REALIZAR
Preelaboraciones
CARNES
- Pesar y racionar
- Priorizar tareas
previstas para el día:
aviar, cortar, filetear,
empanar, etc...
- filmar y
etiquetar las
preelaboraciones
terminadas
- marcar en Orden
de Trabajo las
preelaboraciones
terminadas
- subir género
preparado a las
partidas
correspondientes
- utilizar montacargas
- repartir género
- recoger y bajar bandejas,
barquetas y material del
taller de carnes
- utilizar montacargas
- guardar en cámaras las
preelaboraciones que no
se van a utilizar en el día
- marcar en Orden
de Trabajo las
preelaboraciones
terminadas
- si las tareas del día han
terminado comenzar con
las del día siguiente
- preveer
descogelación
de géneros que
se necesiten en
días posteriores
- RECOGER y LIMPIAR
el Taller al finalizar
primer turno
- Tirar basuras
- limpiar mesas
y utensilios
- REVISAR TAREAS
para el DÍA
SIGUIENTE
- Tirar basuras
- preveer
descogelación
de géneros que
se necesiten en
días posteriores
- filmar y
etiquetar las
preelaboraciones
terminadas
- Pesar y racionar
- tablas rojas,
machetes,
cebolleros,
deshuesadores
...
- sacar géneros de las
cámaras de
refrigeración/congelación
- priorizar
preelaboraciones
previstas para el día
- para el día y días
posteriores
- REPARTIR TAREAS
a cada persona y
grupo
- ÓRDENES
de TRABAJO
- colocar bolsas
basura según
colores de reciclado
- lavar manos al
comenzar el taller
y cada vez que sea
necesario
- LIMPIEZA y
DESINFECCIÓN
- SEGUNDO TURNO:
11:00h-15:00h
- INFORMAR qué tareas
quedan pendientes para el
día o días posteriores
- LIMPIEZA y
DESINFECCIÓN
- lavar manos
- colocar bolsas
basura según
colores de reciclado
- higienizar
tablas,
cuchillos y
utensilios ??????
- CONTINUAR
ÓRDENES
de TRABAJO
- filmar y
etiquetar las
preelaboraciones
terminadas
- guardar en cámara
de carnes
- RECOGER y
LIMPIAR el Taller
- limpiar tablas,
cuchillos y
utensilios
- secar y colocar cada
material en su sitio
- secar y colocar cada
material en su sitio
- Limpiar mesas de
trabajo y básculas
- tirar basuras
- la bolsa con sebos y grasas se
depositarán en el contenedor
verde que hay en la cámara de
carnes
- la bolsa con sebos y grasas se
depositarán en el contenedor
verde que hay en la cámara de
carnes
- REVISAR TAREAS
para el día
siguiente
- limpiar tablas,
cuchillos y
utensilios
- guardar en cámara
de carnes
- RELLENAR
FICHA DE
CALIDAD
- filmar y
etiquetar las
preelaboraciones
terminadas
- lavar manos
- LIMPIEZA y
DESINFECCIÓN
- INFORMAR qué tareas
quedan pendientes para el
día o días posteriores
Recursos multimedia adjuntos
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