null
US
Iniciar Sesión
Regístrate Gratis
Registro
Hemos detectado que no tienes habilitado Javascript en tu navegador. La naturaleza dinámica de nuestro sitio requiere que Javascript esté habilitado para un funcionamiento adecuado. Por favor lee nuestros
términos y condiciones
para más información.
Siguiente
Copiar y Editar
¡Debes iniciar sesión para completar esta acción!
Regístrate gratis
36353405
OVOS E SEUS DERIVADOS
Descripción
Mapa Mental sobre OVOS E SEUS DERIVADOS, creado por Matheus Dutra Rocha el 21/04/2022.
Mapa Mental por
Matheus Dutra Rocha
, actualizado hace más de 1 año
Más
Menos
Creado por
Matheus Dutra Rocha
hace alrededor de 2 años
34
0
0
Resumen del Recurso
OVOS E SEUS DERIVADOS
FUNÇÕES
GEMA
EMULSIFICANTE
+ VISCOSIDADE = MAIS ESTABILIDADE
GORDURA
PRODUZ EMULSÃO
+ CREMOSIDADE
MAIONESE
CORANTE
DOCES, PRODUTOS DE PASTELARIA E MASSAS ALIMENTARES
EMPADAS
CLARA
ESPUMANTE
MANTER BOA ELASTICIDADE
PRESENÇA DE ALBUMINA E OVOMUCINA
SUSPIRO, MOUSSE, MARSHMALLOW
COAGULANTE
REVESTIMENTO
BIFE À MILANESA
LIGANTE E ANTICRISTALIZANTE
PROTEINAS
XAROPES DE SACAROSE, DOCE DE LEITE, PÃO E BOLO
COAGULANTE
PROTEINAS QUE REAGEM COM OUTROS ALIMENTOS
BOLO E MOLHOS DIVERSOS
MELHORADOR DO VALOR NUTRICIONAL
PRODUTOS PARA ATLETA, MASSAS ALIMENTÍCIAS
MACARRÃO COM OVOS, BARRAS DE PROTEÍNA
PASTEURIZAÇÃO
GEMA
ACRESCENTE ÀS GEMAS APROXIMADAMENTE O MESMO VOLUME DE UM LÍQUIDO DIVIDIDO ENTRE ÁGUA E UM ÁCIDO
SUCO DE LIMÃO E VINAGRE BRANCO
TEMPERATURA RECOMENDADA, ENTRE 64°C E 65°C
CLARA
RECOMENDA-SE QUE O PROCESSO SEJA FEITO EM 2 MINUTOS, a 57°C, O PROCESSO PRECISA SER MAIS SUAVE PARA EVITAR COAGULAÇÃO DA CLARA
OCORRE O ESCURECIMENTO DA CLARA DEVIDO A COCÇÃO DE ALBUMINA
A TEMPERATURA MAXIMA QUE PODE SER APLICADA AO OVO É LIMITADA PELA COAGULAÇÃO DA CLARA
está entre as principais fontes de proteína animal
possui facil acesso e ótimo custo benefício
utilizado em diversos pratos da culinária brasileira
OVO FRESCO
OVO FRIGORIFICADO
CONSERVA DE OVOS
OVO INTEGRAL
NOVA OVOSCOPIA
CLARA # GEMA # INTEGRAIS
PASTEURIZAÇÃO OU DESIDRATAÇÃO
PROCESSO POS POSTURA
RECEPÇÃO
LAVAGEM
OVOSVOPIA
CLASSIFICAÇÃO
EMBALAGEM
SÃO ÓVULOS NÃO FECUNDADOS
AVES E RÉPTEIS
FORMAÇÃO
OÓCITO
OVIDUTO
INFUNDÍBULO
MAGNO
ÍSTIMO
ÚTERO
VAGINA
CLOACA
POSTURA
COMPOSIÇÃO
CASCA
CLARA
GEMA
MEMBRANAS DA CASCA
CHALAZAS
MEMBRANA VITELINA
CAMARA DE AR
ARMAZENAMENTO
QUALIDADE DO OVO É AFETADA POR TEMPERATURA, TEMPO DE PROCESSAMENTO E UMIDADE
MANTER EM REFRIGERAÇÃO ENTRE 0°C E 10°C
Mostrar resumen completo
Ocultar resumen completo
¿Quieres crear tus propios
Mapas Mentales
gratis
con GoConqr?
Más información
.
Similar
Consecuencias de la guerra civil
ignaciobll
Los Grandes Filósofos
maya velasquez
Un Mundo de Posibilidades con las Fichas
Diego Santos
TALLER N° 1 -PROPUESTA 1.2.3. PREPARA LA PRUEBA SABER
colegioguanegro2
HORARIO DE ESTUDIO (SEMANAL)
Vaaanesa1703
Revolución Industrial
alexander avenda
AMBIENTES VIRTUALES DE APRENDIZAJE (AVA)
naansara1993
MANUAL DE MUSCULOS DE MIEMBRO SUPERIOR
cristian felipe pèrez cruz
La Capilla De Los Resurrectos.
Karen Guerrero
Web 2.0 and other emerging technologies applied to research
patricia sarria
KRISTAUTASUNA_plantilla
Txemi López
Explorar la Librería