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Descripción
Mapa Mental por Elena Jiménez Pé, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Elena Jiménez Pé
hace alrededor de 9 años
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FRÍO
- REFRIGERACIÓN
- PESCADO: 0-1ºC/ HR: 85-90% Cubiertos
con plástico y hielo picado
- CARNES: 1-3ºC/ HR: 85-90% Envasados
- FRUTAS Y VERDURAS: 3-6ºC/ HR: 75%
- EMBUTIDOS Y LÁCTEOS: 1-4ºC/ HR: 75% Envases
originales o bolsas de vacío
- Productos preparados: 1-4ºC/HR: 75% Bolsas de vacío o
recipientes cerrados adecuados
- Productos
preparados
- Carnes
- Embutidos y lácteos
- Pescados
- Frutas y verduras
limpias
- Frutas y verduras sucias
- PESCADO: 0-1ºC/ HR: 85-90% Cubiertos
con plástico y hielo picado
- CONGELACIÓN
- ENFRIAMIENTO RÁPIDO (MENOS DE 2H): -18/-22ºC en el corazón
- ENFRIAMIENTO RÁPIDO (MENOS DE 2H): -18/-22ºC en el corazón
- ULTRACONGELACIÓN
- Enfriamiento a -40ºC en el corazón/
lo más rápido posible.
- Mantenimiento de
temperatura a -18ºC en el
corazón
- Conserva al vacío
- Enfriamiento a -40ºC en el corazón/
lo más rápido posible.
- DESCONGELACIÓN
- LENTA
- Refrigeración
- Refrigeración
- RÁPIDA
- Microondas
- Microondas
- LENTA
Recursos multimedia adjuntos
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