GLÚCIDOS

Nota:

• Formados por una cadena carbonada compuesta por un número variable de eslabones que va desde tres a diez carbonos. Los más frecuentes oscilan entre tres y seis carbonos.

1. divididos en
   1. Triosas
   2. Tetrosas
   3. Pentosas
   4. Hexosas
2. propiedades
   1. Solubles en agua
   2. Pueden cristalizar
      1. Disacáridos

         Nota:

         • Son los azúcares propiamente dichos en el sentido vulgar de la palabra. Son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos, con pérdida de una molécula de agua en un proceso reversible (hidrólisis).
         1. los más importantes
            1. Lactosa

               Nota:

               • Está constituida por una mezcla de glucosa y una de galactosa; es el azúcar de leche, que es un producto elaborado por las glándulas mamarias. (C12H22O11)
            2. Maltosa

               Nota:

               • En su composición entran dos moléculas de glucosa. Es el azúcar de malta (cebada germinada); su importancia estriba en ser producto intermedio de la degradación fermentativa del glucógeno y del almidón. (C12H22O11)
            3. Celobiosa

               Nota:

               • La celobiosa es un azúcar doble (disacárido) formado por dos glucosas unidas. su función biológica es dar energía al organismo.. No se puede encontrar en la naturaleza. (C12H22O11)
            4. Sacarosa

               Nota:

               • Es  el azúcar  de remolacha y de la caña, que son dos materias primas que se aprovechan para su obtención en escala industrial. Se forma  por  la combinación de dos moléculas: una glucosa y otra de fructosa. (C12H22O11)
   3. Pasan la membrana celular
   4. Combustible básico
3. los más importantes
   1. Glucosa

      Nota:

      • Se encuentra en los jugos de las plantas y frutas maduras, en la miel de la abeja y normalmente en la sangre en pequeñas cantidades. (C6H12O6)
   2. Fructosa

      Nota:

      • Otra azúcar natural importante, se la llama también levulosa; se encuentra en los frutos, y puede proceder de la hidrólisis de la sacarosa. (C6H12O6)
   3. Galactosa

      Nota:

      • Se encuentra raramente libre en la naturaleza y se obtiene de la hidrólisis de la lactosa y de otros polisacáridos. (C6H12O6)

Nota:

• Los oligosacáridos están compuestos por entre tres y nueve moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. Según el número de monosacáridos de la cadena se tienen los trisacáridos (como la rafinosa), tetrasacárido (estaquiosa), pentasacáridos, etc.

1. unidos a
   1. Proteínas
      1. formando
         1. Glucoproteínas

Nota:

• Son sustancias orgánicas amorfas, de peso molecular muy elevado aunque no bien definido y que por hidrólisis originan disacáridos.

1. formados por
   1. Monosacáridos
      1. mediante
         1. Enlace O-glucosídico
2. los más importantes
   1. Almidón

      Nota:

      • Es un polisacárido  de origen vegetal que se encuentra como reserva de los vegetales en frutas y raíces; se forman en las plantas por polimerización de la glucosa producida en la fotosíntesis. Se reconoce fácilmente porque al ser tratado con yodo toma color azul oscuro debido a la formación de yoduro de almidón. Es insoluble en el agua fría, pero en agua caliente forma el llamado engrudo del almidón. El almidón es el alimento más importante de todo el reino  vegetal, tanto para los animales como para el hombre, por su alto poder energético. (C6H10O5)n
   2. Celulosa

      Nota:

      • Compuesto principal de la célula vegetal, (membrana celulósica) que junto con la lignina forma el tejido de sostén de los vegetales o sea la madera. Es insoluble en el agua, pero se disuelve en ácidos concentrados; constituyen la materia prima para la industria de la seda artificial, plásticos, papel de filtro y explosivos. (C6H10O5)n
      1. Función Estructural
   3. Glucógeno

      Nota:

      • Llamado en ocasiones “almidón animal “ porque constituye la reserva más extendida entre el reino animal. Se encuentra principalmente en el hígado y los músculos. El glucógeno al ser tratado con agua es una disolución coloidal, que se tiñe de rojo en contacto con el yodo. (C12H22O11)
      1. Reserva Energética
   4. Quitina

      Nota:

      • Se trata de un polisacárido que forma gran parte del exoesqueleto de los artrópodos, de las membranas celulares de los hongos y de las bacterias. (C8H13O5N)n