Fases para la cata de vino

Nota:

• Para poder extraer los  aromas más sutiles 

Nota:

• para desprender compenentes aromaticos

Nota:

• Esta debe de ser cristalina, totalmente limpia (bien trapeada) y lisa

Nota:

• para evitar que el vino se caliente

Nota:

• Para determinar si la superficie del vino es brillante o mate, si tiene transparencia y limpieza.

1. COLORES VINO

1. Secundarios
   1. Aquellos procedentes de la fermentación
2. Tercearios
   1. "Bouquet" aquellos aromas de la crianza.
3. Primarios
   1. Aquellos que aporta la variedad de la uva.

Nota:

• para volver a oler los  aromas, por vía retronasal. 

Nota:

• Aqui se valora el paso  en la boca, el postgusto y el retonaral 

Nota:

• Para poder valorar de manera más determinada todos los aromas y sensaciones persisten en  la boca después de ser ingerido.

Nota:

• Es el inicio del aprendizaje de cata. Se puede considerar como el estudio de los mecanismos gustativos en relación a la anatomía de los sentidos definiendo los umbrales de percepción de los sabores elementales (dulce, ácido, salado y amargo). Estas catas se desarrollan por adición de diversas sustancias en agua a diferentes concentraciones para ir educando exclusivamente el sentido del gusto.

Nota:

• En esta segunda fase de aprendizaje se intenta comprender la influencia del sabor y el olor con la constitución del vino. Se desarrollan los ensayos añadiendo a un vino base diversos contenidos, por ejemplo de alcohol, glicerina, ácido acético, etc. y ordenar, de menor a mayor concentración, dichos vinos

Nota:

• Es la culminación de la cata en la que entran en juego los sentidos en relación a la fase visual, olfativa y gustativa. Consiste, "simplemente", en describir con detalle y precisión las sensaciones percibidas en la cata, culminando en su calificación.