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diagrama de flujo industria vinicola
Descripción
realizado por Antonio Franganillo Gonzalez y Juan Angel Mira Lopez
Sin etiquetas
realizado por antonio franganillo gonzalez y juan angel mira lopez
4º de eso
Mapa Mental por
Antonio Franganillo
, actualizado hace más de 1 año
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Creado por
Antonio Franganillo
hace más de 1 año
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Resumen del Recurso
diagrama de flujo industria vinicola
Recepción y posterior selección de la materia prima
Despalillado y estrujado
Encubado del mosto
Analisis de control: Densidad, pH ácido tartárico, SO2
Levaduras y encimas
Maceración, fermentación alcohólica
Descube y prensado
Exsiten distintos tipos de prensas: continuas y neumaticas
Fermentación Maloláctica
Algunas bacterias pueden irrumpir
Analisis de control de pH, SO2 alcohol, ácido malico, ácido láctico y acidez volatil
Trasiegos
Clarificación o Centrifugación
Adición de productos clarificantes como las gelatinas
Filtración
Distintos tipos de filtros: tierras, placas...
Almacenamiento
Venta de tinto a granel
Etabilización por frio
Filtración
Distintos tipos de filtros tierras, placas, etc
Embotellado/Envasdado
Comercializar
Crianza
Trasiegos
Borras y mermas (2%): 2L
SO2: 5gr/qq
Acido tartárico: 1 a 2 gr/l
Tanino: 7 gr/qq
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