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DESECACIÓN

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Elena Jiménez Pé
Mapa Mental por Elena Jiménez Pé, actualizado hace más de 1 año
Elena Jiménez Pé
Creado por Elena Jiménez Pé hace más de 8 años
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Resumen del Recurso

DESECACIÓN
  1. Natural
    1. Aire
      1. Desventajas
      2. Sol directo/indirecto
        1. Desventajas
          1. Alto coste de mano de obra
            1. Insectos
              1. Degradación
                1. Desarrollo de microorganismos
                  1. Fumigación
                  2. Ventajas
                    1. Energía renovable
                2. Artificial
                  1. Aplicación de corrientes de aire caliente
                  2. Objetivos
                    1. Disminuir contenido de humedad (90%)
                      1. Reducción de la actividad hídrica
                        1. Conservación
                        2. Desventajas
                          1. La rehidratación favorece procesos enzimáticos y bacterianos
                          2. Conservación
                            1. Ambientes secos
                              1. Aislados
                                1. Envases al vacío
                                  1. Frascos de cristal
                                2. Rehidratación en frío
                                  1. Ventajas
                                    1. Conservación
                                      1. Facilita almacenamiento y transporte
                                        1. Frutas y verduras: mayor valor alimenticio
                                        2. Inconvenientes
                                          1. Pérdida de aromas y sabor
                                            1. Cambios cromáticos
                                              1. Disminución del contenido vitamínico
                                                1. Rehidratación lenta: 2ºC/24h antes
                                                  1. Peligro de proliferación microbiana
                                                Mostrar resumen completo Ocultar resumen completo

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