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DESECACIÓN
Descripción
secproducto
Sin etiquetas
desecación
producto
seco
Mapa Mental por
Elena Jiménez Pé
, actualizado hace más de 1 año
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Creado por
Elena Jiménez Pé
hace alrededor de 9 años
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Resumen del Recurso
DESECACIÓN
Natural
Aire
Desventajas
Sol directo/indirecto
Desventajas
Alto coste de mano de obra
Insectos
Degradación
Desarrollo de microorganismos
Fumigación
Ventajas
Energía renovable
Artificial
Aplicación de corrientes de aire caliente
Objetivos
Disminuir contenido de humedad (90%)
Reducción de la actividad hídrica
Conservación
Desventajas
La rehidratación favorece procesos enzimáticos y bacterianos
Conservación
Ambientes secos
Aislados
Envases al vacío
Frascos de cristal
Rehidratación en frío
Ventajas
Conservación
Facilita almacenamiento y transporte
Frutas y verduras: mayor valor alimenticio
Inconvenientes
Pérdida de aromas y sabor
Cambios cromáticos
Disminución del contenido vitamínico
Rehidratación lenta: 2ºC/24h antes
Peligro de proliferación microbiana
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