Carla 2n B

Descripción

Mapa mental dels metodes de conservaciö
carladiazlobatos
Mapa Mental por carladiazlobatos, actualizado hace más de 1 año
carladiazlobatos
Creado por carladiazlobatos hace alrededor de 9 años
18
0

Resumen del Recurso

Carla 2n B
  1. Per una bona conservació dels aliments cal...
    1. *Matar els microorganismes
      1. *Dificultar-ne la seva reproducció
        1. *Mantenir-los a la temperatura més baixa possible
    2. Per que conservem els aliments?
      1. *Allargar la vida del producte
        1. *Mantenir els seus nutrients
          1. *Augmentar la higiene del procés del producte final
            1. *Mantenir o millorar les propietats organolèptiques del producte elaborat
      2. Els aliments es fan malbé per...
        1. Fenòmens vitals són els microorganismes i els enzims presents en els aliments. produeixen la descomposició per putrefacció intervenint en processos físics i químics de transformació de les substàncies que componen els aliments.
          1. Processos no vitals. Entre les causes d'això poden trobar: els excessos de temperatura, la humitat, la llum, l'oxigen o simplement el temps. Tots aquests factors provoquen diversos canvis físics i químics.
          2. Mètodes
            1. Baixes temperatures
              1. Refrigeració: Consisteix a mantenir l’aliment entre els 0ºC i els 8ºC. Afecta poc el valor nutritiu de l’aliment.
                1. Congelació: Amb la congelació es mata del 50 al 80% dels microorganismes i és més efectiva si és lenta.
                  1. Ultracongelació: Consisteix a refredar l’aliment fins a -60ºC mitjançant aire fred, contacte amb plaques fredes
                    1. Liofilització: S'elimina l'aigua d'un aliment congelat aplicant sistemes de buit.
                      1. Congelació per nitrogen: Consisteix a refredar l'aliment fins als -169ºC amb nitrogen líquid.
                      2. Altes temperatures
                        1. Escaldat en aigua bullint: S'empra com a pas previ per congelar alguns vegetals i millorar-ne la conservació.
                          1. PasteuritzaciÖ: Aquesta operació només inactiva els gèrmens capaços de provocar malaltia, però no les seves espores.
                            1. Esterilització: Amb aquest procés es destrueixen tots els microorganismes i les seves espores però també part de les vitamines que porta el producte
                              1. Uperització: És el sistema d'esterilització més modern. L'aliment queda totalment esterilitzat i la pèrdua nutritiva és inferior que en l'esterilització tradicional
                                1. Cocció: És un tractament que elimina les característiques del producte fresc i, en segon terme, destrueix la càrrega microbiana.
                                2. Eliminació d'aigua:
                                  1. Dessecació: És una tècnica de conservació molt antiga, consisteix a reduir o eliminar l’aigua del producte usant condicions ambientals naturals i exposant-los a l’aire.
                                    1. Deshidratació: També consisteix a reduir o eliminar l’aigua del producte però es realitza per evaporació per mitjà de corrents d’aire calent i sec.
                                      1. Liofilització: Consisteix a congelar el producte i eliminar-ne l’aigua transformat-la de sòlid a vapor directament.
                                      2. Procediments físics
                                        1. Fmatge: Consisteix a sotmetre el producte al fum generat en cremar fustes aromàtiques
                                          1. Irradiació: Consisteix a sotmetre els aliments a l’acció de radiacions, semblants als raig X. S’aconsegueix destruir tota mena de bacteris i larves d'insectes.
                                            1. Envasament al buit: Es basa en eliminar l’aire a l’hora d’envasar els aliments a fi d’evitar l’acció dels agents oxidants.
                                              1. Enllaunat: L’enllaunat combina els principis de la cocció i envasat al buit, destruint tots els enzims i bacteris i tancant de manera que no pugui entrar aire per poder produir una nova contaminació.
                                              2. Procediments químics:
                                                1. Salaó o curat: Consisteix a afegir o cobrir amb sal seca el producte.
                                                  1. Salmorra: Consisteix a submergir el producte en una dissolució d'aigua amb sal molt concentrada
                                                    1. Ensucrat: Consisteix a afegir molt sucre al producte a més d'algun àcid i coure-ho tot plegat per reduir-ne l'aigua.
                                                      1. Almívar: Consisteix a conservar el producte en una dissolució d'aigua amb molt de sucre i envasar-lo esterilitzat.
                                                        1. Acidificació o adobar: Consisteix a afegir algun àcid al producte.
                                                          1. Fermentació: És un procés complex realitzat que modifiquen la composició dels aliments i en milloren les propietats organolèptiques i nutritives, alhora que n'asseguren la conservació.
                                                            1. Immersió: Consisteix a submergir el producte en un líquid que l'ajuda a conservar.
                                                          Mostrar resumen completo Ocultar resumen completo

                                                          Similar

                                                          Cómo crear un Mapa Mental
                                                          maya velasquez
                                                          7 Técnicas para Aprender Matemáticas
                                                          maya velasquez
                                                          Las Matemáticas
                                                          María Salinas
                                                          Mapa Conceptual
                                                          Laura Laguna
                                                          Las Matemáticas
                                                          maya velasquez
                                                          Organizador Gráfico
                                                          r2p2casa
                                                          LEY 1/2000 ENJUICIAMIENTO CIVIL: "De los procesos sobre filiación, paternidad y maternidad"
                                                          Miguel Angel del Rio
                                                          ExamTime
                                                          maya velasquez
                                                          LEY 1/2000 ENJUICIAMIENTO CIVIL: "De los procesos matrimoniales y de menores" (I)
                                                          Miguel Angel del Rio
                                                          R.D. 796/2005, De 1 de julio, Regimen disciplinario (Esquema 1)
                                                          Miguel Angel del Rio
                                                          LEY 1/2000 ENJUICIAMIENTO CIVIL: "De los procesos sobre la capacidad de las personas"
                                                          Miguel Angel del Rio