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AHUMADO
Descripción
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Mapa Mental por
Elena Jiménez Pé
, actualizado hace más de 1 año
Más
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Creado por
Elena Jiménez Pé
hace casi 9 años
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Resumen del Recurso
AHUMADO
Empleo del humo procedente de la combustión parcial de maderas no resinosas
Método combinado con otros métodos de conservación
Salazonado
Seco
Salmuera
Refrigeración
Vacío
Características organolépticas
Olor a humo
Sabor típico
Reforzamiento del color
Diferente textura
Acción del humo sobre los alimentos
Germicida
Antioxidante
Conservador
Proceso
Ahumado
Ahumado en frío
20-30ºC
Pescados
Sin cocción
Abundante sal
Ahumado en caliente
Con cocción
Menos sal
50-70ºC
Inhibe el crecimiento microbiano
Maduración
Al aire
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