AHUMADO

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Elena Jiménez Pé
Mapa Mental por Elena Jiménez Pé, actualizado hace más de 1 año
Elena Jiménez Pé
Creado por Elena Jiménez Pé hace casi 9 años
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Resumen del Recurso

AHUMADO
  1. Empleo del humo procedente de la combustión parcial de maderas no resinosas
    1. Método combinado con otros métodos de conservación
      1. Salazonado
        1. Seco
          1. Salmuera
          2. Refrigeración
            1. Vacío
            2. Características organolépticas
              1. Olor a humo
                1. Sabor típico
                  1. Reforzamiento del color
                    1. Diferente textura
                    2. Acción del humo sobre los alimentos
                      1. Germicida
                        1. Antioxidante
                          1. Conservador
                          2. Proceso
                            1. Ahumado
                              1. Ahumado en frío
                                1. 20-30ºC
                                  1. Pescados
                                    1. Sin cocción
                                      1. Abundante sal
                                      2. Ahumado en caliente
                                        1. Con cocción
                                          1. Menos sal
                                            1. 50-70ºC
                                              1. Inhibe el crecimiento microbiano
                                            2. Maduración
                                              1. Al aire
                                            Mostrar resumen completo Ocultar resumen completo

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